Читател пише:
"Бях свидетел на разгорещена дискусия на вечерята на брата ми миналата вечер. Ние бяхме повдигнати, наричайки го" сос "", снаха ми беше извикана като "сос". то е приготвено с месо? (Получих това обяснение) Моля, съветвайте и евентуално да спрете развода.
В Италия има судо и има салса . Sugo произхожда от succo (сокове) и се отнася до течностите от готвенето на месо, така че "sugo" се използва за богати на месо сосове по линиите sugo alla Bolognese или дебели зеленчукови сосове.
Те често, макар и не винаги, се ядат с тестени изделия. Салса, от друга страна, е суров или варен сос полу-течен до течен, който се използва като подправка. Тя може да премине върху макаронени изделия, например, песто alla genovese , но може да се използва и за сезонни други ястия. Например, салса зелен е прекрасен над варени меса или картофи, както и майонеза ( салса мойнези в много готварски книги). Ако сосът е особено деликатен, може да се нарече " салсина ".
Преминаването от судо / салса на италиански на сос / сос на английски трябва да се е случило, когато имигрантските семейства се заселват в нови квартали в САЩ и очакваме италианско-американско семейство / квартал традиция повече от всичко друго. Някои имигранти преведоха италианското име за това, което им придадоха като "сос", докато други го преведоха като "сос", а преводите се предадоха през поколенията и се превърнаха в дълбоко вкоренени в процеса.
Хората се страхуват невероятно от подобни неща.
Друг читател, Тони Смит, допринесъл за тези коментари: "Просто казано," сос "бързо се прави, т.е. салса ди помоморо , песто и др. Той продължава да казва, че той мисли за "сос" като нещо, подобно на парче месо, което е задушено и консумирано като втори курс, а капките се използват за сезонни тестени изделия, ризото, ноци или дори картофено пюре.
Като пример за ragù, той предлага лигурийското tocco, което е по същество печено печено с богат сос, който по принцип преминава върху макаронени изделия.
Това не е това, което мисля като рагу - в Тоскана, това е сос от месо, направен от смляно месо, по подобие на суо ала Болонезе . Но само защото една дума означава едно нещо в една част на Италия, няма какво да се каже, че това не означава нещо съвсем различно в друг регион. Така че аз погледнах "ragù" в Dizionario di gastronomia на Antonio Piccinardi . Той казва:
" Ragù : Дума от френски произход, която се прилага за ястия, които се различават значително, но споделят като обща характеристика използването на месо, което се готви дълго в сос, който обикновено е предназначен да премине върху макаронени изделия. видове рагу: едната се приготвя с месно месо, а другото - с едно парче месо, бавно приготвено за много дълго време, към което могат да се прибавят и други съставки. Освен това се наричат няколко ястия, типични за южните райони al ragù, например, carne al ragù или braciole al ragù , които се състоят от плочи от месо с различен размер, навити около ароматизиращи агенти и варени бавно.
Първият тип рагу включва ястия от емилийската традиция, както и тези от Бари или Сарденя, а втората група включва всички ястия от Южна Италия. "
Тъй като Бари е в Пулия, което със сигурност е на юг, а Сарденя обикновено е влязла в южните райони, очевидно е, че разбивката между земята и месото от видове рагу не е регионална, а местна.
Тъй като свързвам думата "сос" с капки от месо, омокряни с масло и брашно (нещо, което не е съвсем обичайно в Италия, макар че съм го срещал в региона на Пиемонте), наричам това, което се отнася до "сос" на английски. Но както е твърде често - често с италианската храна, тук няма правилен или грешен отговор.
[Редактирана от Danette St. Onge]