Сватбената супа или "düğün çorbası" (доо-ООН 'chor-BAH'-suh) е традиционна турска супа, сервирана в цяла Анадола на сватби и други специални поводи. Рецептите за тази богата супа датират от времето на Османската империя.
Преди и по време на сватбата е обичайно семействата домакини да подготвят големи потници за сватбена супа по открит огън, който се отразява на стотици членове на семейството и гости.
Основната съставка в сватбената супа е овнешкото или агнешкото ароматично ястие, което се получава след бавни часове на готвене. След като месото се разпада в богат бульон, костите се изхвърлят и супата се подправя с лимонов сок и се уплътнява с брашно и яйчен жълтък. Резултатът е кремообразна, задоволяваща супа с подчертан аромат на агнешко месо, противопоставен от най-малката тиня на лимон.
Сватбената супа може да отнеме много време, особено когато се прави в големи количества. Традиционните турски сватби продължават няколко дни, особено в селските провинции на Турция. Семейства и често цели села се събират за събитието. Препаратите, включително тези за супата, започват дни преди това.
Готвенето на месото и бульонът отнемат най-много време. След като имате богат агнешки запас и нежна храна, става по-лесно.
След това горещата съставка се уплътнява с брашно и се подправя с лимонов сок. Най-накрая, по една сервирана каша се изсипва разтопено масло, размесено с обикновени турски подправки . Това, което получавате, е изненадващо ароматна супа, която изглежда толкова прекрасна, колкото и вкус.
Както често се казва в Турция, усилията за приготвяне и ядене на сватбена супа струват и всеки трябва да я пробва поне веднъж в живота си. Точно като брак!
Тук има рецепта за турска сватбена супа, която можете да направите у дома за голямо семейство.
Какво ви е нужно
- 2,5 килограма / 1 килограм груби парчета агнешко или
- овнешко месо върху костта
- 10 чаши вода
- 2 големи лука
- 3 купища супени лъжици. брашно
- 3 яйца
- сок от 2 лимона
- 3 супени лъжици. масло
- 1 ч.л. горещо лют червен пипер люспи
- 1 ч.л. доматена паста
- 1 ч.л. сушени босилек
Как да го направим
- Обелете лука и ги сложете в голяма, покрита саксия. Добавете парчетата агнета заедно с костите и 10 чаши вода в саксията. Оставете сместа да заври и покрийте тавата, като изпуснете капака. Оставя се месото да се вари в продължение на 10 до 15 минути.
- Докато сместа кипи, използвайте дълга дръжка за тел или лъжица, за да премахнете пяната и сварената кръв, която плава на върха. След като пяната се отстрани, намалете топлината, покрийте и оставете месото да леко леко за около 1,5 часа.
- Когато месото падне от костите, извадете пота от топлината. Извадете месото и костите от бульона и ги оставете настрани. Оставете ги да се охладят, докато месото е достатъчно хладно, за да се справите. Изхвърлете лука.
- Носете гумени ръкавици, отстранете цялото месо от костите и ги изхвърлете. Отделете месото в пръстите на пръстите си, като премахнете гърдите, костите и големите парченца мазнини.
- След това използвайте филтър с фин тел, за да разтеснете бульона, за да премахнете нежеланите отпадъци. Трябва да имате около шест чаши бульон, с които да работите. Ако нямате достатъчно, добавете допълнително говеждо или агнешко бульон, за да направите шест чаши. Поставете бульона в чист саксия и го загрейте.
- В малка купа комбинирайте брашното с няколко лъжици вода, за да направите тънка паста без бучки. Разбъркайте в една котле или две от бульона. Добавете солта и след това бавно да изстивате сместа в кипящия бульон, докато разбърквате непрекъснато.
- Добавете парчетата месо в бульона и продължете да ги накиснете внимателно още около 20 минути.
- В друга купа размесете жълтъците с лимоновия сок. Разклатете в черпака на горещия бульон, после втори. Смесвайте бавно сместа в супата, докато разбърквате постоянно. Пригответе супата за леко кипене още веднъж за около една минута, след това я извадете от топлината.
- Разтопете маслото в малък тиган и разбъркайте доматената паста, червения пипер и босилека. Дръжте една супена лъжица смес от масло на върха на всяка купа супа непосредствено преди да сервирате.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 1050 |
Общо мазнини | 70 g |
Наситените мазнини | 31 g |
Ненаситена мазнина | 28 g |
Холестерол | 445 mg |
натрий | 646 mg |
Въглехидрати | 23 g |
Диетични фибри | 3 g |
протеин | 78 g |