Свежите череши са истинско удоволствие през лятното часово време. Те могат да се консумират като лека закуска или да се превърнат в невероятен десерт, но за да направите всяка работа, трябва да знаете кое разнообразие от череши да използвате. Погрешно купуването на череша, за да ядете прясно или супер сладка череша, за да направите пай или конфитюр, може да доведе до бедствие.
Има две основни категории череши; сладка и проститутка. В рамките на всяка категория има много сортове, които може да намерите в пазара на супермаркетите или местните фермери.
Това ръководство ще ви помогне да определите кой е и как те се използват най-добре.
Торти Череши
Вишневите череши , познати също като "кисело" череши, имат естествено ниско съдържание на захар и могат да бъдат доста сочни, но не са много приятни, когато се ядат пресни поради тяхната висока киселинност. Черешите са най-често използвани за десерти, конфитюри, желета и сосове, където те ще бъдат съчетани с големи количества захар или богати, кремообразни съставки. Техният тартален, кисел вкус добавя яркост, за да балансира богатството или сладостта.
Две често срещани сортове череши са Montmorency и Morello. И двете имат ярък вкус и твърда плът, която е идеална за готвене. Няколко други сорта на вида череши се използват стриктно като декоративни дървета. Горчивите череши също могат да бъдат закупени в консерви или в буркан в магазина за хранителни стоки, въпреки че те не осигуряват ярки, живи и свежи аромати, които ще намерите с пресни череши.
Горчивите череши също са сортът, използван за направата на сушени череши. Тези малки, сушени череша "стафиди" обикновено се покриват с малко количество захар, за да се балансира естествената им гнилост.
Сладки череши
Сладките череши имат високо естествено съдържание на захар и ниски киселини, което ги прави идеални за ядене. Сортовете от сладки череши варират в цвят от светло жълт до тъмен махагон, който често се нарича черен.
Сладките череши имат мека плът, която не се държи добре за готвене.
Бинг череши са може би най-добре познатото разнообразие от сладки череши. С дълбоката си махагонова кожа и голямата си, пълна форма, бинните череши са естествен избор за прясна закуска. Други често срещани сортове тъмни сладки череши включват Tulare, Lambert, Chelan и Lapin.
По-светлите цветни сладки череши също са популярни, не само за слабата им сладост, но и за деликатния им вид. Тези череши могат да варират в цвят от светло жълто с леко руж до деликатно розово. Обикновените сортове от сладки череши са Royal Ann, Rainier и Napoleon. Тези череши правят красиво допълнение към салати и други пресни форми, но са склонни да показват синини лесно.