"Brandied Cherries" или "Pickled Cherries" всъщност не включват ракия или оцетен солен разтвор, както предполагат имената.
Brandying е старомодна дума, описваща процес, който е комбинация от захарен запас и метод на ферментация . Тя работи особено добре с череши или други месести плодове (божествени с праскови или круши!).
Можете да ги направите в обикновен стъклен буркан, но ако имате ферментация, използвайте го.
Храстите са особено полезни, ако ферментирате голямо количество плодове.
Забележка: Важното е да се използват вишни за това, а не за сладки череши. Ако използвате последния, вероятно ще завършите с алкохолна ферментация и много различен вкус, който все още е добър, но не се накисва.
Как да направите натурално ферментирали мариновани череши
- Измийте, стъпчете и изсипете вишните. Силно препоръчвам да се сдобиете с черешов питър, за да помогнете в процеса. Те са евтини и можете да ги използвате и за маслини.
- Претеглят се вишни.
- Добавя се равно количество захар. Разбъркайте добре. Нека да седнем 2 часа. Захарта ще започне да се разтваря и да се комбинира с черешовите сокове, за да се образува сироп. Разбъркайте още веднъж.
- Ако смесите вашите вишни и захар в глинен съд, сложете теглото на черешите надолу с тежестите, които дойдоха с глината, или с чиния, която има кутия или буркан, пълен с вода, поставен върху нея.
- Оставя се да ферментира в продължение на 2 - 4 седмици. През това време отстранявайте теглото (теглото) веднъж дневно и разбърквайте черешката смес.
- Използвайте лъжица, за да прехвърлите черешите в чисти стъклени буркани. Не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта.
- Натрупайте достатъчно количество ферментирала захар и сироп от сок от череша върху черешите, за да покриете плодовете. Плътно покрийте или корк. Да се съхранява в хладилника или в неотопляем гараж или в хладна, тъмна мазето.
Предложения за показване:
Сложили са череши и някои от саламура върху меко, леко изгарящо сирене, като камембер или бри. Също така вкусни над кози сирена като chevre и козе мляко фета.
Копирайте клечките за зъби и използвайте вместо маришките череши в коктейли като Манхатън.