Ръководство за подготовка и сервиране на супа по турския път
Една купа с турска супа или çorba (chor-ba), придружена със свеж хрупкав хляб, е като топла прегръдка от майка си. Не мога да мисля за по-добра храна, особено по време на студените, дъждовни дни на зимата.
В Турция супата се сервира като първи курс на обяд и вечеря и също е общ избор за закуска в много анадолски домове. По време на свещения месец Рамазан ежедневието е винаги счупено с супа, пресен хляб, маслини и сирене - лека бира, която е лесна за стомаха след ден на гладно.
Няма бучки, моля
Повечето турски супи се правят със зеленчуци, бобови растения или бобови растения, както и брашно или кисело мляко, за да се сгъсти. Повечето хора предпочитат крем-стил супи. Няма големи парчета месо и зеленчуци тук.
Традиционният начин да се постигне гладка консистенция е да се притисне варени зеленчуци чрез ситен филтър с дървена лъжица след дълго, бавно готвене. За да спестите време, можете също да използвате миксер или кухненски процесор.
Популярни супи
Някои от най-популярните супи са червената супа от леща , доматената супа в турски стил, супата Ezogelin и супата от ливади от хълмове, приготвени с кисело мляко, ориз и мента. Друга обща супа, която си заслужава да се отбележи, се нарича "tarhana".
Супата Tarhana е направена от смес от паста от червен пипер и кисело мляко, която се оставя да ферментира, след това се суши и се разпада. Можете да си купите суха тархана на прах на всеки пазар, магазин за хранителни стоки или местен базар.
Просто смесете няколко лъжици кипяща вода и малко масло, след което оставете да се къкри на слаб огън.
Резултатът е остра, пълна и питателна супа, която е чудесно поръсена с лют червен пипер.
Супите също се различават значително по регион и домакинство. Във Вътрешният Анатолия и Черно море много видове супа се правят с месо, местни билки и треви и се сгъстяват с булгур. Noodles също са направили своя път в турската кухня.
Домашните ядки за яйца, наречени "erişte" (eyr-eesh-TEH), се приготвят чрез нарязване на ръка и след това се сушат, за да се използват в супи. Можете да ги купите от всеки супермаркет или базар.
Бях много щастлива, че получих парна купа супа от пилешки юфка, направена с erişte, когато за първи път хванах студ в Турция. Предполагам, че наистина добрите неща са универсални.
Специализирани супи
"Düğün çorbası" ("doo-OON" chor-BAH'-su) или "сватбена супа" е специална супа, сервирана по време на традиционни турски сватбени тържества. В много села сватбите могат да издържат няколко дни, когато огромни саксии за сватбена супа са издънки на стотици роднини и приятели.
Сватбената супа отнема много време, за да се подготви. Основните му съставки са кубче от агнешко месо и месо. Сгъстено е с брашно и яйчен жълтък. Опитайте рецептата за сватбена супа поне веднъж в живота си. Няма да съжалявате.
Не на последно място, не мога да оставя следобедните кухни за супи, които продават вкусна супа. Тези ресторанти се отварят след полунощ и имат същото име като самата салата - "işkembe" (ish-kem-BEH).
Нощни птици често посещават тези ресторанти в часовете на сутринта по пътя си от нощта в града. Една купа с пара от купа супа наистина помага за уреждане на стомаха, след като има твърде много.
Много други кухни в Източна Европа също така се отличават с крехка супа като популярно лечебно средство за махмурлук .
Атмосферата на тези ресторанти е наистина уникална. Докато пийнете супата си, можете да чуете главните готвачи, които ритмично нарязват канавката на дървени блокове в ритъма на успокояващата класическа турска музика.
Трип супа се сервира заедно с купи чист сок от чесън и оцет, които лъжите в супата си, за да опитате. Виждал съм някои хора да добавят три или четири лъжици чесън сок в една купа.
Ако се впуснете в ресторант, не забравяйте своя запас от мента и дъх!