01 от 08
Исландски Skyr е добре за вас
Skyr-произнасяният "skeer" е традиционно исландско "кисело мляко", което се прави от Viking епохата на 9-ти век. Технически е класифицирано като сирене, защото съдържа сирище - вещество, което се използва за свиване на мляко при приготвянето на сирене, но се смята за кисело мляко поради структурата и структурата му. Skyr е много по-дебел от американското или дори гръцкото кисело мляко и може да е най-здравият от наличните кисело мляко. Изработена от обезмаслено мляко, съчетано с живи култури, е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини (съдържащо три пъти протеина от обикновените кисело мляко) и е абсолютно натоварено с пробиотици.
02 от 08
От какво имаш нужда
Skyr бе представен в Америка през 2005 г. от предприемчив исландски експатриран Siggi Hlmarsson под търговската марка "Icelandic Style Skyr" на Siggi. Тя може да бъде трудно да се намери, освен ако нямате достъп до Whole Foods, The Fresh Market (на югоизток) или Haggen's (намиращ се в Pacific Pacific Northwest). Тя също може да бъде наистина скъпа.
Не се притеснявайте - стига да можете да намерите един контейнер от обикновено или ванилово кисело мляко на Зиги, можете да го използвате като култура, за да направите свой собствен ветроход. Rennet е излющено мляко от стомаха на неоплодения телец, така че ако искате да направите вегетарианец, може да използвате зеленчуково сирище. Доверен доставчик е CheeseSupply, ако имате проблеми с намирането на течно сирище.
За да направите приблизително 4 чаши исландски небеса, ще ви трябва:
- 1 галон обезмаслено мляко
- 1 (5 1/2-унция) контейнер Зиги или ванилия
- 7 капки течно животинско сирище или 4 капки течно зеленчуково сирище
- 1/4 чаша топла, нехлорирана вода
- Надежден цифров термометър
- Филтърна торбичка или тензух за изваждане на извара
03 от 08
Сандитизирайте вашите консумативи
Преди да започнете, трябва да дезинфекцирате напълно всички ваши съоръжения за производство на skyr. Това включва всякакви купи, мивки, мерителни чаши, лъжици и мрежеста торба. Можете да направите това, като ги изплакнете във вряща вода или веднага ги извадите от гореща съдомиялна машина.
04 от 08
Исландската Скалд ... Опа, Спалд
Първата стъпка да се направи skyr е да се донесе млякото на точката на изгаряне. Това е мястото, където термометърът е необходим, тъй като трябва да сте сигурни, че млякото достигне точката на изпаряване, но всъщност не изгаря. За да направите това, поставете млякото в гърне с тежко дъно и донесете млякото бавно и постоянно на врязване върху горелка със средна височина, като го нагреете, докато достигне точката на изпаряване, която е между 185 F и 190 F; това трябва да отнеме около 15 до 20 минути. Разбърквайте често, за да предотвратите появата на зацапване.
Ако към самия край на процеса на нагряване забележите, че млякото в дъното на съда е започнало да се изгаря (изглежда, че започва да се придържа), намалява топлината до средно ниско и спира разбъркването. Малкото изгаряне е добре, но не искате да пуснете омесените парчета в сместа.
Изключете горелката незабавно, когато млякото достигне точката на изпаряване. Извадете пота от горелката и оставете да се охлади до 110 F.
05 от 08
Добавете вашата култура Skyr и Rennet
Изсипете контейнера на skyr в купа. След като млякото се охлади, съберете 1 чаша охладено мляко със сиренето, след това върнете сместа в гърнето, като бъркате, за да я включите. Това се нарича закаляване и отстранява топлата смес от готвене на студената смес.
След това разклатете течното сирище в топлата вода, след това разбъркайте тази смес веднага в млякото (сирището ще загуби своята ефективност, ако се приготви повече от 30 минути преди употреба).
06 от 08
Покритие за една нощ
Сместа трябва да почива цяла нощ, преди да продължи с рецептата. Покрийте пота с дебела кърпа и я поставете на топло място без изливане, като фурната (не е включена) или изолирания охладител, за 12 часа. След почивка на добра вечер, ще е време да отделите извара от суроватката .
07 от 08
Щамът на Скай
Изварата трябва да е отделена от суроватката за една нощ - това, което трябва да направите, са просто извара. Изсипете извара в сака с фино око или двуслойна тензуха. Закачете чантата върху капкообразна тава в хладната стая или поставете торбата върху ковчежето, поставено върху купа в хладилника, и оставете остатъчната суроватка да се отцеди, докато корабът стане дебел.
08 от 08
Съхранение и сервиране на домашно пристанище
И там го имаш - домашно исландско skyr! Той ще се съхранява в хладилник за 3 или 4 седмици. За да служи като закуска или лека закуска, на върха с мляко, пресни плодове и захар или мед на вкус. Skyr е много по-суров от американските кисело мляко, така че може да се наложи да добавите много подсладители.