от Deh-Ta Hsiung
Добре известен орган за готвене във Великобритания, където преподава в китайската гимназия за готварство Ken Lo в Лондон, Deh-Ta Hsiung е събрала над 100 рецепти, за да ви помогне да възпроизведете любимите си китайски ресторантски рецепти у дома, като например пържено говеждо сос от стриди и американски пилешки котлет.
Можете ли да направите китайска ресторантска храна у дома?
Ресторантските кухни имат специално изградени газови печки, които могат да достигнат много високите температури, необходими за разбъркване и пържене, да не говорим за няколко готвачи!
Готвенето на китайска храна у дома може да бъде трудно без подходящото оборудване и помощ, но за щастие Дех-Тай Хсиунг вярва, че никое от тези трудности не е непреодолимо. Известна личност във Великобритания, Хсиюнг е съставила готварска книга, която показва, че е възможно домашно приготвените китайски ястия да се доближат до възпроизвеждането на вкуса и вкуса на китайската ресторантска храна.
Задайте реалистични цели
Китайските тайни за готвене съдържат над 100 рецепти, организирани по стил на готвене. Въвеждането във всеки раздел включва "Оценка на качеството на ресторанта". Например, използвайки рецепти в книгата, читателите трябва да имат процент на успех от 98-100 процента при създаването на супермаркети за качество на ресторанта, докато пържените ястия имат малко по-ниска ставка от 90-100 процента. Hsiung предлага няколко съвета за готвене, които да ви помогнат да постигнете успех, включително инструкции за предварително подправяне на растително масло и кога да използвате гъста или тънка царевична паста .
Какво за MSG?
Невъзможно е да прегледате книга за китайски ресторант, без да споменавате мононатриев глутамат (MSG). Днес уникалният вкус на MSG се намира във всичко - от сосове до предварително опаковани смеси, което затруднява ресторантите да подготвят храни, които са напълно без MSG.
Това неизбежно ще повлияе на вкуса на ястието. Hsiung не изключва използването на MSG; за най-добри резултати той препоръчва добавянето му към супата . Няколко други рецепти я изброяват като незадължителни, но това не означава, че трябва да я използвате също. Просто осъзнайте, че резултатите могат да се различават малко от местния китайски ресторант. След това отново, наистина ли има значение колкото ястието има вкус?
Други функции
Допълнителен плюс, рядко срещан в китайските готварски книги, е, че Hsiung включва китайски символи както за имената на рецептите, така и за съставките. Това е изключително полезно за всеки, който иска да поръча от китайското меню за промяна, или който има проблеми при идентифицирането на азиатски съставки в супермаркета. Разделът за "Iron Plate Dishes" също е хубаво допълнение. Вариант на японските ястия Teriyaki или Sukiyaki, Iron Plate, се приготвят на скара и се сервират на масата на клиента. Ресторантска специалност, няма да ги намерите в повечето китайски готварски книги, но те са лесни за подготовка и лесно могат да бъдат звездата на следващото вечеря.