Maacher kalia или maacher jhol е проста бенгалска риба, която е любима в много индийски семейства.
Майкър означава "риба" и калия или джол означава "къри или сос". Най-често използваната риба за приготвяне на това ястие е вид шаран с прясна вода или руи маах . Ако нямате достъп до rui maach, можете също така да използвате сьомга, pomfret, морски бас, червен щраус , тилапия или сом.
За разлика от други части на Индия, бенгалски рецепти призовават за пържене на основната съставка в синапено масло, преди да се добави към сос или къри. Това се смята, че подобрява вкусовите качества и прави рибата / месото / яйцата по-добре да абсорбира подправките в сос.
В някои бенгалски домове това пържене се превръща в дълбоко пържене, докато в други това означава паниране. Вземете своя избор в зависимост от вашите предпочитания.
Какво ви е нужно
- За рибата:
- 2.2 килограма (1 кг) дебел рязан котлет (почистени и премахнати везни)
- 1 чаена лъжичка куркума ( haldi )
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша горчица или растителни или рапично или слънчогледово олио за готвене
- За Грей:
- 4 супени лъжици горчица или растителен или рапично или слънчогледово олио за готвене
- 3 средни картофи, обелени и нарязани на четвъртинки
- 3 супени лъжици горчица / зеленчук / канола / слънчогледово олио за готвене
- 1 голям дафинов лист
- 5 зелени кардамови шушулки, насинени
- 1/2 чаена лъжичка кимион семена
- 1 голям лук, смлян до гладка паста в кухненски робот
- 1 чаена лъжичка джинджифилова паста
- 1 чаена лъжичка чесънна паста
- 2 домати нарязани много добре
- 1/2 чаена лъжичка куркума ( haldi )
- 1 чаена лъжичка кориандър ( dhani )
- 1/2 чаена лъжичка кимион ( jeera )
- 2 супени лъжици неподсладено кисело мляко
- 1 1/2 до 2 чаши топла вода
- 1/4 чаша пресни, зелени листа кориандър / кориандър, нарязани много добре
Как да го направим
Направете рибата
- Измийте добре рибата, изцедете ВСИЧКИ вода и потуйте всяко парче сухо с хартиена кърпа. Поставете рибата в плоска чиния.
- Поръсете куркума ( haldi ) и сол над рибата и разбъркайте добре, за да се уверите, че всяко парче риба е добре покрито с марината. Заделяйте за 30 минути.
- Когато рибата е маринована, поставете тиган на средна температура, за да запържете рибата. Когато тиганът е горещ, добавете маслото за готвене и отоплението.
- Запържете парчетата риба, докато всеки от тях е златен от двете страни. Не напълвайте тигана и не забравяйте да бъдете нежни с рибата, тъй като готва бързо и може лесно да се счупи. Когато се пържите, издърпайте на хартиени кърпи за източване и резервирайте за по-нататъшна употреба.
Направете Грей
- Използвайте същото масло (прибавете и повече, ако е необходимо), за да запържете картофите, докато бъдат полупечени и златисти. Изцедете и оставете на хартия кърпи за по-нататъшна употреба.
- Ако има останало количество олио за готвене от пържене (риба и картофи), използвайте го в следващата стъпка. Добавете още, ако е необходимо.
- Загрейте олиото за готвене на средна топлина и добавете зехтина, кардамовите шушулки и семена от кимион. Суете до спиране на разбиването.
- Сега добавете лука паста, джинджифил паста, и чесън паста и се запържете за 4 до 5 минути.
- Сега добавете домати, куркума , кориандър ( dhania ), кимион ( джира ) и кисело мляко. Разбъркайте добре. Запържете тази смес от подправки, докато маслото започне да се отделя от нея, образувайки блясък върху сместа. Това може да отнеме до 10 минути.
- Добавете 1 ½ към 2 чаши гореща вода и пържените картофи към тази смес. Оставете да заври и след това намалете топлината до кънки. Гответе докато картофите са готови.
- Сега добавете първите пържени парчета риба към соса и разбъркайте внимателно. Кук за още 4 до 5 минути за повторно загряване на рибата.
- Изключете топлината и украсете ястието с пресни, нарязани кориандър листа.
- Сервирайте с прясно приготвен обикновен ориз.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 618 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 116 mg |
| натрий | 109 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 45 g |