Научете как да направите истински южен царевичен хляб
"Първото нещо, което правя, е да сложа мазнината в моя железен тиган, после я сложа в гореща фурна ..."
Така започва всеки добър южен царевичен хляб. Ако някога сте живели на юг или сте прекарали време за разговор или обмяна на имейли с южняци, вие вероятно знаете колко са особени за хляба им и колко горд е всеки южен готвач да е с неговия собствен метод. Считан за основен тук, истинският южен царевичен хляб е близо и скъп за сърцата на всички.
Хлябът от царевица се правел от индианци, много преди първите европейци да се заселят в Америка. Най-ранните царевични хлябове се наричат "pone", от алгонкинската дума "apan" и са обикновена смес от царевично брашно, сол и вода. Никой не знае защо рецепти от царевичен хляб се различават толкова много между северните и южните държави. Северните царевични хлябове използват значителни количества захар и брашно, докато южните царевични хлябове използват много малко или изобщо няма.
В готварската книга "Южно готвене" от 1928 г. г-жа Dull съветва: "Ако тестото е прекалено тънко, кифлите ще са лепкави, ако са прекалено твърди, сухи и здрави, не се използва брашно в царевични пръчици, кифли или яйчен хляб Истинското южно царевично брашно е достатъчно фино, за да държи хляба заедно, а триците се пресяват от храната.
Тук на юг рафтовете на супермаркетите са снабдени с разнообразни продукти от царевично брашно, включително саморазвиващо се хранене, микс от царевичен хляб и различни мелници.
Ако не можете да намерите самоизяждащо се хранене във вашия район, добавете 2 супени лъжици бакпулвер и 1/2 чаена лъжичка сол за всяка чаша редовно ястие.
Съвети за царевичен хляб:
- Поръсете малко малко царевично брашно в горещия тиган преди да добавите тестото. Тя ще кафя и ще добави по-хрупкава текстура.
- За хрупкав царевичен хляб се уверете, че има добър "слой" масло или мазнина в тигана.
- За яйцето може да замести супена лъжица майонеза.
- Можете да използвате цялото царевично брашно или да намалите количеството брашно в рецептата.
- Използвайте кифли или кифли (за предпочитане желязо), за да промените формата.
- Вместо да печете, запържете тестото като палачинки.
Рецепти за царевичен хляб:
Рецептите по-долу варират от основни, традиционни царевични кюфтета до любимите им облечени версии, царевични кифли, лъжици хляб и др. Наслади се!
Класическа южна мътеница с царевичен хляб