Тази рецепта за главно ребро е донякъде отклонение от стандартната техника на престилка, при която месото първоначално се пече при висока температура и след това се довършва при по-ниска температура.
Вместо това с този метод бавно го изпечете в 200 F фурна, докато тя не е средна рядка, за кратко я остави да почине и след това я кафява при много висока температура точно преди да я обслужва. Освен че произвежда перфектно розово и сочно пресен ребро, този метод има допълнителното предимство, че ви позволява да сервирате печенето направо от фурната, вместо да го оставите да почива за половин час или повече по стандартния метод.
Тази техника ще работи както за костно или костно блато от говеждо месо от 4 до 10 паунда. За кобилица в първото ребро, фигурите две порции на ребро, докато обезкостено печено ще даде две порции на килограм.
Какво ви е нужно
- 1 обезкостено или костно говеждо ребро печено, подрязано и вързано
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- В нощта, преди да готвите, разопаковайте печено и оставете месото да седи на таванник с ракла, открита в хладилника. Излагането му на въздух помага за изсушаване на повърхността, което от своя страна улеснява получаването на красива кафява кора, когато я изсипете в края.
- Три часа преди да го изпечете, извадете главното ребро от хладилника и го оставете да седи на стайна температура.
- Накрая, 30 минути преди да започнете печенето, предварително загрейте фурната до 200 F.
- Оценете месото щедро с кошер сол и прясно смлян черен пипер. За обезкостено основно ребро поставете печеното в тиган със закачалка, нагоре с мазнина. За печене с кости, просто поставете месото от костите надолу директно в тигана. Поставете термометър за месо или термометър за цифрова сонда в най-дълбоката част на месото, внимавайте да не ударите костите. Ако използвате термометър за цифрова сонда, настройте го, за да ви предупреди, когато месото достигне 128 F (виж бележката по-долу).
- Когато фурната се нагрее, прехвърлете печено на фурната и печете, докато вътрешната температура на месото достигне 128 F, което ще бъде още два и половина до пет часа, в зависимост от размера на вашето печено.
- Когато температурата достигне 128 F, извадете месото от фурната и го прехвърлете на дъска за рязане и я покрийте с фолио. Оставете термометъра! Една дъска за рязане с ров около нея ще ви помогне да уловите соковете, които трябва да спестите, за да направите au jus . Това е идеалното нещо, което трябва да направите, докато месото почива. (Или опитайте този крем сос от хрян .)
- Веднага след като покриете печено с фолио, обърнете фурната си до 500 F.
- Тъй като ние печехме основното ребро на 200 градуса, няма да има много приготвяне на храна и не е нужно да го почивате много дълго. След като извадите печенето от фурната, температурата трябва да се повиши до 130 F, което е идеално средно рядко и в рамките на 20 минути или така ще падне надолу до 120 F.
- През това време фурната ви ще достигне напълно 500 F. Сега, поставете месото обратно във фурната и го оставете да се пече на супер високо за 6 до 10 минути или докато имате чудесна кафява кора отвън. След това го извадете, издълбайте и сервирайте веднага.
Забележка: За средно-рядко първо ребро ние искаме да извадиме печеното от фурната при 128 ° F и ще продължите да готвим до достигане на 130 F. Ако предпочитате средно престижно ребро, извадете го на 135 F с приблизително 140 F. Така или иначе, все пак ще искате да почивате мела, докато се върне надолу до 120 F, преди да го поставите обратно във фурната, за да направите кафето.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 8 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 40 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |