Сдвояването на виното и храната е обичано упражнение на храна за дълго време. Сдвояването на бирата и храната е по-скорошно явление, поне в страни извън Европа. Любителите на бира на места като Белгия никога не губят от поглед естествените взаимоотношения, които бирата има с почти всякакъв вид храна.
Ренесанса на бирата извън Европа възроди интересът към бирените и хранителните сдвоявания през последните години. В наши дни е почти обичайно да откриете бирени вечери, представени във всички части на света от Бостън, Масачузетс до Сидни, Австралия.
Когато сдвоявате бира с нещо, е важно да си припомните трите Cs - сравнете, контраста и почистете.
Първият С сравнява намирането на подобни аромати в бирата и храната. Например, ако сервирате печено месо, сух портер с много печен аромат прави чудесен спътник. Когато контрастирате с аромати в бира и храна, търсите вкусове и в двете, които, макар и различни, могат да се комплират помежду си и да създадат вълнуващо сдвояване. Представете си, например, една проститутка и остра кисела бира, съчетана със сладък плодов десерт. И накрая, чистият аспект на бирата винаги е важен в отношенията му с храната. Всички бири очистват небцето до известна степен, но някои стилове го правят по-ефективно. Пилзър е чудесен почистващ препарат. Той е ефервесцентен и има хубав летен лагер в края на напитката. Това го прави чудесен спътник за мазни храни като наденица или пица, тъй като почиства небцето между всяка хапка.
До известна степен първите две Cs са полезни и за шоколада. Помислете за любимите си шоколадови блюда. Магията от тях вероятно има нещо общо със сходни или противоположни аромати, които се смесват, за да станат повече от сумата от частите. Тъмни, горчиви шоколадови двойки блестящо със сладки плодове - контрастиращо сдвояване - докато сладкият шоколадов сироп прави сладкото мляко още по-добре - сравнително сдвояване.
Когато говорим за сдвояване на бира и шоколад, става ясно, че променливите стават почти безкрайни.
Страхотно място за начало е с безквасловна шоколадова торта - гъста, сладка и пълна с тъмна, шоколадова доброта. Сервирайте го с една халба суха или ирландска тънка и вие работите с трите Cs. Тъмните, изпечени аромати на празника почти сливат с тъмния шоколад. Сладостта от захарта в тортата контрастира с горчивината на бирата - всеки аромат повдига и подчертава другия. И накрая, студената, кремообразна каша ще очисти нежното между всяка хапка.
Комбинацията от много тъмна шоколадова захар - най-малко 80% какао - със сладка бира като Leffe Blonde обгръща контрастиращата двойка горчива и сладка на главата си. Богатите, сладки аромати на блондинката украсяват острия, горчив, почти кисел шоколад. В същото време, шоколадът изважда подправките от бирата и се смесва с тях за напълно ново вкусово изживяване.
Помислете за хвърляне на парти за сдвояване на шоколад и бира. Съберете седем или осем шоколадови блюда - ще започне да се появява повече и сериозна умора на небцето - и толкова различни бири. Отидете за разнообразие. Можете да се съсредоточите върху различни видове шоколадови ленти за по-чисто преживяване, но това е доста ограничено.
Шоколадовата пудинг, бисквитките, тортата и дори мол "може да бъде всичко, което е брилянтен избор за сдвояване на бира. Също така експериментирайте с избора си на бира. Естествено, включете ясен или двама, но мислете по-широко. Съберете кисела белгийска але, IPA, леген и всичко друго, което ви харесва. Сервирайте на гостите си малки порции както на шоколадовите блюда, така и на бирата. Насърчавайте всички да търсят любимата си комбинация.
Няма правилен или грешен начин за сдвояване на бира и шоколад. Докато експериментирате, ще намерите някои двойки, които ви харесват по-добре от други. Някои комбинации ще изглеждат просто погрешни. Но всеки ще донесе нови и неочаквани вкусове както от бирата, така и от шоколада.