Тази рецепта за руски пилешки пай или кърник се прави с пиле, ориз, твърдо сварени яйца, гъби и люспеста кора. Често се сервира на празници, особено на Великден. Kurnik варира от семейство до семейство - може да се направи с две кора или само горна кора, някои рецепти изискват сладкарски палачинки да отделят слоевете от съставки, може да има кръгла или правоъгълна форма и, когато става дума за кората, добре, всичко отива. Тя може да бъде направена с паста тесто, пикантно тесто или тесто за сладкиши. Обичам тази сладкарски кори от хмел-процесор от крема сирене от "Новата кухня на процесора на храните" на Norene Gilletz: издание на 30-то издание (Whitecap Books, 2011). Рецептата й се превърна в новата ми паста за колацки и саманташко и тестото може да се направи сладко чрез добавяне на 2 супени лъжици гранулирана захар.
Kurnik е много като полски kulebiak , който е известен като kulebyaka на руски език. Така че, сьомгата би била добър заместител на пилето или соевото зеле за вегетарианска версия на тази рецепта. Ако използвате пиле, можете да използвате пилешки котлони, варено пиле или консервирано пиле. Ако варете собствено пиле, запишете врящата вода, за да приготвите ориза за допълнителен вкус.
Какво ви е нужно
- За сладката сладкиша на Norene Gilletz:
- 4 унции студено масло, нарязано на парчета
- 4 унции студено кремообразно сирене, нарязано на парчета
- 1 чаша брашно за общо предназначение
- За пълнене на пилешки пай:
- 2 чаши вода или пилешки бульон
- 1 чаша изплакнат ориз
- 2 големи тънко нарязани лука
- 8 унции нарязани гъби
- 2 супени лъжици масло
- 1 чаша наполовина и половина
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 чаена чаша бульон
- 3 чаши варени, нарязани на кубчета пилешко месо
- 2 супени лъжици нарязан магданоз
- 1 чаена лъжичка сол
- Червен пипер на вкус
- 4 фино нарязани твърдо сварени яйца
- 1 супена лъжица нарязан копър
- За Egg Wash:
- 1 яйчен жълтък бит с 1 супена лъжица вода
Как да го направим
- Как да направите сладкарницата: Използвайте стоманеното острие на кухненски робот, поставете всички съставки в купата за работа. Процес, докато тестото формира топка от 18 до 20 секунди. Не е необходимо охлаждане. Когато сте готови, преобръщайте леко повърхността на измерванията на тигана, който ще покриете, плюс около 2 инча от всяка страна. Неголямата 12x7-инчова тавичка работи добре за тази рецепта.
- Как да направите пълнежа: Пригответе 2 чаши вода или пилешки бульон до кипене в средна тенджера. Ако използвате вода, добавете сол. Разбърква се в изплакнат и изцеден ориз. Върнете се до кипене, намалете топлината, покрийте и оставете да къкри в продължение на 15 минути или докато цялата течност се абсорбира и оризът е нежен. Открийте, пуснете с вилица и извадете от топлина.
- Междувременно разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тиган и добавете лук и гъби, и сойте, докато лука са нежни и малко карамелизирани. Разбъркайте царевично нишесте в половин и половина и добавете към лука заедно с 1 чаена чаша бульон, довеждайте до кипене, разбърквайте непрекъснато, намалявайте топлината и къпете 1 минута. Добавете пиле, магданоз, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Извадете от топлина. В средна купа смесете твърдо сварените яйца с копъра и оставете настрани.
- Как да съберете ястието: Загрейте фурната до 400 градуса. Разстила се 1/3 от сварения ориз в долната част на ненарязания тиган. Следващ слой 1/2 от пилешката смес и след това 1/2 от сместа от яйца-копър. Разстила се на още 1/3 от ориза, останалата част от пилешката смес и останалата част от сместа от яйца. Разстила се върху останалия ориз. Поставете изварата от сладкиши на върха. Обърнете ръбовете на надвиснали сладкиши отвътре. Четкайте тестото напълно с измиване с яйчна вода. След това, като използвате задната част на вилица, направете декоративни кръстосани знаци навсякъде. Изрежете цепнатина в средата за вентилационен отвор. Като алтернатива, можете да направите фантазия листа или птичи фигури от останалото тесто за тесто, за да украсите върха.
- Поставете ястие върху тави за печене, за да уловите капки и печете 30 минути или докато златистите и мехурчета. Извадете от фурната и оставете да почивате 10 минути. Сервирайте горещо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 579 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 246 mg |
| натрий | 674 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 28 g |