Немски плодови синапи и бренди

Германските плодови ракии са много добре известни и популярни. Много от тях са дестилирани от местните плодове и носят аромати и вкусове с тях. Те са страхотни в много рецепти и са изчерпали тортата или са добавени към сметана. Но по-голямата част от плодовите бренди в Германия се пие чист, от малки очила.

• 01 от 03

  Киршвасер - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser е една от най-известните естери на Германия и Швейцария. Известен също като "Kirsch", той се дестилира от ферментирала сладка череша в бистра течност със средно алкохолно ниво от 40%. Посочено в литературата от 15-ти век, това е трайна напитка, която "помага на бедния човек да прави повече песни ..." (Алберт Хаузер - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser често е пиян като храносмиланец или "Verdauungsschnaps" чист след тежки ястия като фондю, " Raclette " или с десерт. Понякога се добавя към кафе или чай и дори може да се добави към горещ шоколад. Това е важно допълнение към някои сладкиши, като Черноморска Чери торта и е съставка на сирене fondue, както добре. Той е популярен и в шоколадови бонбони, пълни с алкохол.

  Произвежда се чрез ферментиране на чиста каша, обикновено с ями (които могат да му придадат лек аромат на бадеми) от един или повече сладки черешови сортове. Всяко черешово вино, което може да се превърне в сладко, може да бъде дестилирано. Най-важното е, че черешата е много зряла, с високо съдържание на захар. Ароматите и вкусовите качества се дестилират с алкохола, въпреки че съхранението от една до две години в танкове или клони може да помогне за развитието на нюансите на вкуса. Черешите се обработват в деня на реколтата за най-добри резултати.

  Повечето Киршвасери се пият в района, в който се произвеждат, въпреки че дори през 1800 г. това е важен износ за съседните страни. Докато Швейцарската гора в Германия е най-известна с огнената течност, швейцарците имат много дестилерии с малки партиди, които продават продуктите си на регионално равнище и заслужават да търсят, когато пътуват в Европа.

  Вкусният профил на Kirschwasser не е сладък като някои ракии, но по-остър, като грапа или водка. Чери аромати аромати преобладават и горчив бадем от ферментиране с ями понякога идва чрез.

  В САЩ една от най-евтините марки Kirschwasser е Хирам Уокър. Тя също ще бъде най-лесно да се намери в почти всеки алкохол магазин и е най-вече добро за рецепти, но по-малко за пиене. Той се продава в бутилки от 750 ml. По-малките бутилки са прекратени. DeKuyper продава и бренди с аромат на Kirschwasser, а Leroux и Arrow също носят евтини бутилки.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 се произвежда в Шварцвалд в Германия и е много по-добър продукт за директно отпиване.
  Официален сайт тук.

• 02 от 03

  Хюбегерист - Малина Шнапс

  За разлика от Kirsch, който е плодова ракия или Schnapps ферментирал от плодова каша, Himbeergeist е "Obstgeist", неутрален дух, навлажнен с малина чрез накисване и след това дестилиран за втори път ("Feinbrand"), при което няколко температурни фракционирания оставят всички твърди и цветни след себе си. Това е необходимо поради ниското съдържание на захар в малините, те биха направили твърде малко алкохол, ако са ферментирали сами. Himbeergeist има средно алкохолно съдържание от 40%.

  Има продукт "Himbeerwasser", произведен от "Дюлилери Клек Крийк", който прави малинова ракия, като ферментира малините, наречени "Framboise". Според Chefkoch.de са необходими 100 кг малини за 2 - 3 литра ракия.

  Хизбуеристът не е сладък. Има аромати и аромати на използваните плодове, но с по-кратко покритие от ракиите. Тя може да бъде пийнана чиста, извадена от малки очила, или използвана за подрязване на различни плодови и сметанови десерти. Можете също така да го разбъркате в мармалад, преди да напълнете бурканите.

  Един популярен десерт е малинов сос над ванилов сладолед (често с прясно сметана). Размразете замразените малини в тиган на средна температура, разбъркайте малко, подсладете и добавете " Шнапглагла ", пълна с Химбергерист. Използвайте го горе на сладолед.

  Schladerer Himbeergeist е един от малкото, продаван в САЩ.

• 03 от 03

  Zwetchgenwasser - сливова ракия

  Произведен предимно в Баден-Вюртемберг (югозападна Германия) и Allgäu, производството на Zwetschgenwasser създава вторичен пазар за плодове и запазва плодовете от изхабени плодове.

  Произвежда се от ферментирали домашни или италиански сливи ( Prunus domestica subsp. Domestica ), които се държат в бурета седмици до месеци, преди да бъдат двойно дестилирани. Това е доста лесно да се правят и следователно често се правят в хоби снимки.

  Ракия е бистър и безцветен. Той се държи в карабина или резервоар за възраст, като по този начин намалява част от ухапването. Някои от най-добрите Zwetschgenwasser са на възраст от години, преди да бъдат пияни. След стареене, тя се разрязва с вода до 40% алкохолно ниво.

  Zwetschgenwasser се пие при стайна температура или леко по-студен, чист. Не е сладко.