Френски Влияние
Според съвременните гръцки готвачи и готвачи най-добрата гръцка храна се основава на вековни практики на комбиниране на естествено отглеждани и сезонни храни с най-добрите билки и подправки, за да се създадат прости, страхотни ястия. Начало сушени домати , боб, бобови растения и пресни зеленчуци, сервирани със зехтин, са сред най-добрите, които Гърция може да предложи.
Рибата и месото се консумират по-рядко и на по-малки порции, но се приготвят със същото внимание към билките , маслото и простите техники за готвене.
Маслините, вината, спиртните напитки и сирената не се нуждаят от готвене.
Храните, които толкова много идентифицират Гърция с не-гърците, обаче, са съвсем различни. Гръцкият експерт по хранене и авторите на готварски книги Aglaia Kremezi пише в някои мисли за миналото, настоящето и бъдещето на гръцката храна:
"Мусака, пастихио, кремообразно агломемоно (сгъстен яйчен и лимонов сос) и гръцка салата са ястията, които повечето не-гърци смятат за олицетворение на традиционната гръцка кухня. Но повечето от тези ястия имат много малко общо с традиционните които са разработени или драстично ревизирани от професионални готвачи и ресторантьори. "
Най-влиятелният от тези професионални готвачи беше Николас Целементес, гръцки готвач от остров Сифнос, който се обучава в Европа и работи в някои от най-добрите хотелски кухни в света.
Не е ясно дали Tselementes вярва, че френската готвация произхожда от Гърция (което не го е направила) или че френската храна по някакъв начин е "по-добра" от обикновената гръцка яхта на деня.
Резултатът обаче е, че той е разработил рецепти и стилове на готвене, базирани на сосове и френски методи на подготовка, за да "очисти" гръцката храна с турски, римски и други влияния, вменени през вековете - влияния, които Тселементе видял като варварски. Предпочиташе маслото да маслини и да подготви сосове за голи ястия.
Френски е в, грък е навън.
Най-вероятно Tselementes е създал мусаката и пастиците, които познаваме днес - с инчов крем сос, сирена и 700 калории на порция - от оригиналните ястия, които са просто комбинации от смляно месо и зеленчуци или макаронени изделия.
Неговите теории и първата готварска книга, написана през 1910 г., се превръщат в любители на "нагоре мобилните" гърци от началото на 20-ти век, които виждат нова сложност в своите рецепти. Гръцките готвачи и ресторантьори се стремяха да имитират техниките и стила си, надявайки се да привлекат международен и светски клиент с меки вкусове и изтънчени презентации.
В крайна сметка, Tselementes е катализатор на създаването на класова система, базирана на храна. Богатството, изтънчеността и статутът са свързани с неговите френски творения; бедността и селяните са свързани с по-простите, традиционни гръцки ястия, нещо, което казва Кремейзи продължава и до днес. Тя пише:
"... гърците все още са принудени да вярват, че вкусните храни, приготвени от бабите им - често същите ястия, които италианците тържествуваха навсякъде по света - не са достатъчно добри за модерното богато гръцко общество".
Но една промяна е на път. Въпреки че има мнозина, които смятат, че "Тселементес" е крайната власт в гръцката храна (думата "tselementes" все още се използва днес за "готварска книга"), гласовете в подкрепа на традиционната гръцка кухня се увеличават.
Kremezi е една от растящата група от гръцки специалисти по хранене, готвачи, готвачи и автори, изграждащи прекрасните вкусове и добре познатите ценности на традиционната гръцка диета. Даян Кочилас, орган на гръцката храна, е друга. В готварската си книга "Храната и виното на Гърция", пише тя, "гръцката кухня е най-добрата кухня в страната, в зависимост от сезоните ..."
На друго място, известен гръцки готвач и готвач автор Илияс Мамалакис взима седмичното си телевизионно шоу в Гърция, за да представи най-доброто от традиционната регионална гръцка кухня. И няколко ресторанта извън Гърция носят автентични и славни ястия на международната сцена.
Богатите, висококалорични ястия, натоварени със сметана, сирена и масло (известни на гръцки като ястия от "Ау Гратин"), вероятно няма да излязат на стил, тъй като гърците ги включват в своето готвене, а като по-автентични и традиционни храни на Гърция да получат признанието и оценката, които заслужават за тяхната простота на съставките и изкуството на комбинации от вкусове, ние сме на път да се движим покрай ефекта на Tselementes.