На гръцки: коλλυва, произнесено KOH-lee-vah
Коллива е традиционно ястие, предлагано на погребения и паметници. Обикновено се сервира от голяма табла, изсипана в чаши или на малки плочи. Има много версии, но всички започват с цели пшенични ядки. Обикновено се прави в големи количества, така че всички, които посещават, могат да получат малка сума.
Какво ви е нужно
- 2 паунда пшеница (олющена)
- 7/8 чаша орехи (на земята)
- 7/8 чаша бадеми (нарязани на земята)
- 1 1/3 чаши сусамово семе (натрошени препечени)
- 2 1/4 чаши нахут (брашно или брашно от нахут или нахут)
- 1 нар (семена)
- 1 килограм захар (сладкарски)
- 1/3 чаша + 2 супени лъжици стафиди
- 2 ½ чаени лъжички канела (на земята)
- 2 1/2 чаени лъжички карамфил (на земята)
- 2 1/2 чаени лъжички магданоз (ситно нарязан)
- 3 1/2 супени лъжици сол (море)
- 5-6 листа лимон
- Незадължително: Йордан бадеми (куфата, декорация)
- Незадължително: Сребърни дражета (декорация)
Как да го направим
Измийте добре пшеницата . Сварете в изобилие от вода за 5-10 минути и изцедете. Трансфер до голям съд и добавете прясна вода, покриваща пшеницата плюс 3 инча. Сварете, докато се отворят житните зърна (в готварска печка, това отнема около час, в обикновен съд, поне 2 часа).
Когато се направи пшеницата, разбъркайте солта, гответе за още 2 минути и извадете от топлина.
Поставете лимоновите листа на дъното на шлаката и добавете изпечената пшеница на върха, за да се отцеди.
Разстилайте листата на пшеницата и лимона върху чиста бяла кърпа, разположена върху мраморна или каменна повърхност, за да изсъхне (около 4-5 часа).
Комбинирайте земята канела и карамфил да се разбърка добре.
Когато пшеницата е напълно суха, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Поставете на тиквички на табла и украсете с бадеми и сребристи дражета според обичая на църквата.
Коллюва се сервира в купчинки на купи или на малки плочи на всеки, който посещава погребението или паметника.