Оуи, сладко, пристрастяващо. Какво е по-привлекателно от подсладеното кондензирано мляко или неговия сиромах вариант, dulce de leche ? Проблемът е, че тази съблазнителна съставка разчита на краве мляко. За да се направи подсладено кондензирано мляко, млякото се уплътнява (благодарение на изпарението на по-голямата част от водното му съдържание) и подсладено със захар. За да направите dulce de leche , подсладеното кондензирано мляко се приготвя при ниска температура за относително дълго време във фурната или на печката.
Въз основа на консервирано кокосово мляко тази без млечница версия е кръстоска между двете и отнема около 45 минути. Благодарение на актавия нектар, процеса на готвене и екстракт от ванилия, това е красив цвят на карамела. Това също е благословия за специални диети, тъй като е веган, палео, кошер и без глутен.
Чувствайте се свободни да замените тази рецепта за сладки делче , кашкавал или традиционен карамелов сос. Дрънкайте го на сладолед без млечни продукти или на пудинг или пресни плодове, или го разстилайте на препечени или сладкиши слоеве. Можете дори да опитате в млечни шейкове без мляко или да се разбърквате в студено или горещо кафе.
Не забравяйте да използвате консервирано или "кулинарно" кокосово мляко и да изберете пълномаслено, а не "леко" или "ниско съдържание на мазнини". Последните, плюс кокосовата млечна напитка, която ще намерите в секцията за млечни продукти, също са твърде ниско съдържание на мазнини. Медът, кленовият или обикновеният сироп могат да заменят актавия нектар. Обичам половин чаена лъжичка сол, която придава на соса сложна солена сладка нотка.
Това каза, не се колебайте да го намалите до ¼ чаена лъжичка за по-традиционен вкус. Добавете ванилов екстракт от топлината, за да избегнете понижаването му.
Като вариант, можете да направите един солен карамелен сос без млечни продукти, като добавите 1 чаша, опакована със светло кафява захар; (1/2 чаша плюс 1 супена лъжица), 4 супени лъжици кокосово масло или веганско масло и 1/4 чаена лъжичка брашнеста сол за средно поглъщане и привеждане на сместа до кипене над средно- висока температура.
Сварете в продължение на две минути. Намалете топлината до средата и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, като се разбърква често около четири минути. Разбъркайте 1 чаена лъжичка ванилов екстракт. Ще донесете една чаша.
Без мляко, подсладено кондензирано мляко
Направа малко 2 чаши
25,5-унция може да кокосово мляко (пълно мазнини), добре разтърсени
1 чаша агав нектар
½ чаена лъжичка груба сол
¼ чаена лъжичка ванилов екстракт
1. Прибавете първите три съставки към средната печеница и ги загрейте на средно висока температура. Намалете топлината до средата и накайте да се разбърква, като се разбърква понякога, докато сместа се сгъсти и обърне средно кафяв цвят, около 45 минути. (Ако сместа се вари, намалете топлината до средно-ниска. По-късно отново я увеличете до средата, за да поддържате стабилен вятър.) Разбъркайте екстракта от ванилия.
за автора
Дина Чейни е автор на The New Milks; 100-Plus без млечни рецепти за приготвяне и готвене със соя, ядки, семена, зърнени храни и кокосово мляко (Atria / Simon & Schuster), плюс създателя на сайта за млечни продукти, www.thenewmilks.com. Следвайте я на Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) и Facebook (www.facebook.com/dinacheney).