В източните райони на Германия, Мекленбург-Предна Померания и Саксония е традиционно да се сервират варени зеленчуци в кремообразен сос като странично ястие. Рецептата често е обозначена като "хас Хауфрауанарт", (стил на домакиня), което означава, че е пестеливо и просто.
Тези сосове не са непременно с високо съдържание на мазнини, бял сос разреден със зеленчуков бульон има скромни количества масло и понякога само едно докосване на сметана за вкус.
Какво ви е нужно
- 3 - 4 свежи говеда
- 2 чаши бульон или осолена вода
- 1 1/2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- Прясно настъргано индийско орехче на вкус
- Сол на вкус
- Магданоз за гарнитура
Как да го направим
Парола на Колбърби
- Отстранете кора, като внимавате да отстраните дървесни или нишки, точно под повърхността. Вижте тук за снимка. Ако крушката е млада, няма да е нужно да изрежете толкова дълбоко, колкото и да е стара. Ако вашият кълвабер е свеж, спасете някои от вътрешните, нежни листа за гарнитура.
Забележка: Колкото по-млади са колбите , толкова по-добре. По-старите зеленчуци стават дървесни и много остър. Ако имате голям, няма да ви трябват толкова много, но може да се наложи да премахнете повече от кората.
- Нарежете крушката в дебели резени с голям нож, а след това на ленти или кубчета, както ви харесва.
- Загрейте зеленчуковия бульон или солената вода до кипене, след това добавете колбата, намалете топлината и гответе зеленчуците до мека, 5 до 10 минути. Изцедете, резервирайте бульон и оставете настрана.
Направете бял сос или "умирай Mehlschwitze"
- Разтопете маслото в тиган и разбъркайте в брашното. За безглутеновият сос използвайте брашно без глутен, като оризово брашно, кафяво оризово брашно или соргово брашно, всички от които се сгъстяват добре.
- В продължение на няколко минути варете брашното в маслото на средно загряване и непрекъснато разбърквайте.
- Малко по малко добавете запазения бульон или вода за готвене. Разбъркайте след всяко прибавяне, докато се изгладят, след това го върнете обратно на мехурчетата. Добавете достатъчно бульон, за да направите кадифен сос, около 1 до 2 чаши.
- Подгответе се за вкус с прясно настъргано индийско орехче и сол.
- Разбърква се в варената колбара и се загрява.
- Нарежете запазените листа и малко магданоз и поръсете върху зеленчуците за малко цвят и хубава презентация.
Сервирайте колбара със солени картофи или ориз и пържен пържен пържени питки или "Frikadellen" (опитни хамбургери) или няколко пържени яйца. Задушени, пържени филета също биха били добри.