Джуди Белла / Lonely Planet Изображения / Гети изображения Направена с люти чушки чушки, лют червен пипер е тайната съставка в много сечоански ястия. Освен употребата му при готвене, маслото от чили (наричано още "горещо лют червен пипер" или "черен пипер") често се поднася като подправка в ресторанти със слаба сума или юфка. Подобно на всички вливания на горещо масло, тайната за производство на масло от чили се крие в това, че температурата на нагрятото масло е точно така. Твърде готино и маслото не поема вкусовете; твърде горещо и лютките от лют червей ще изгорят. В идеалния случай температурата трябва да е около 225 - 240 градуса по Фаренхайт (107-122,5 градуса по Целзий). За най-добри резултати използвайте фъстъчено масло или масло от канола. Ако желаете, можете да използвате и зехтин; просто се уверете, че има достатъчно достатъчно пушене. (Извадете зехтина от необработено маслиново масло).
Това е основна рецепта за масло от чили. След като сте свалили техниката, не се колебайте да я джаз, като добавите чесън, джинджифил, кимион, захар или други подправки. За да стане още по-горещо, добавете още сушени пилета или намалете маслото до 1/3 чаша. Маслото от чили може да се използва почти веднага, но за най-добри резултати оставяйте маслото за един ден, за да позволите на вкуса да се слее.
Чили Олио Съставки 10 - 12 малки сушени люти чушки (1 - 2 инча дължина), за да направят 2 супени лъжици грубо нарязани люти чушки 1/2 чаша фъстък, рапица или зехтин. 1 супена лъжица сусамово масло, по избор
02 от 07
Подготовка на изсушените пилета
Ронда Паркинсон Отрежете стъблата на сушените люти чушки и отстранете семената. Нарежете килетата в груби люспи (това е най-лесно да направите това, като ги обработвате в миксер за около 20 секунди). (Хлебните пиперки се манипулират внимателно - маслото в капишките може да бъде много опасно за кожата и очите ви. Може да поискате да носите пластмасови ръкавици, когато боравите с чупките пиперки, след това внимателно да измиете ръцете си със сапун и вода.
03 от 07
Поставяне на люспи от лют червен пипер в контейнер
Ронда Паркинсон Чиличките се поставят в термоустойчив буркан с печат.
04 от 07
Отопление на маслото
Ронда Паркинсон Загрейте маслото в тежък тиган на средно висока до висока температура, докато започне да пуши. Продължете да загрявате маслото в продължение на 20 до 30 секунди. Отстранете тигана от топлината. Изчакайте 3 минути или докато маслото се охлади до 225 - 240 градуса по Фаренхайт (107 до 122,5 градуса по Целзий).
05 от 07
Вливане на маслото с лют червен пипер
Ронда Паркинсон Налейте маслото върху люспите. Добавете 1 супена лъжица сусамово масло, ако използвате.
06 от 07
Охлаждане и опъване
Ронда Паркинсон Охладете и натоварете маслото. (Не забравяйте да запишете люспи от лют червен пипер, които да използвате в други рецепти).
07 от 07
Чилиращото масло е готова за употреба!
Ронда Паркинсон
Оставете лют червен пипер в продължение на поне 1 час, за да дадете на вкусната възможност за смесване (по-дълго, ако добавите сусамово масло). Използвайте го по желание в рецепти или като потапящ сос с кнедли и юфка. Съхраняван в херметически затворен контейнер в хладилника, маслото от чили ще продължи най-малко един месец.