Ако обичате liverwurst, може да се радвате да си направите свой собствен у дома. Най-трудната част от тази рецепта може да бъде намирането на свински черен дроб. Проверете при независим касапин, който трябва да може да го поръча, ако магазинът ви за хранителни стоки не го носи. Всеки симулира сандвич от черен дроб със собствените си предпочитания. Най-много харесва това, което се разпространява на бял хляб, нисък или високо, с майонеза или горчица или и двете, с лук или маруля или и двете (или и двете).
Тази рецепта е от "Домашна колбас" от Чарлс Г. Реавис.
Какво ви е нужно
- 1 килограм прясно свинско черен дроб (на кубчета)
- 3/4 лири постно свинско гърло (куб)
- 1/4 литър свинска мас (куб)
- 1 голяма сладка бяла лук (около 1 1/2 чаши, фино нарязана на кубчета)
- 3 супени лъжици сухо мляко на прах
- 1 чаена лъжица фин бял пипер (прясно смлян)
- 1 1/2 чаени лъжици сол (или на вкус)
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка магноар
- 1/2 чаена лъжичка кориандър (фино смлян)
- 1/4 чаена лъжичка маце
- 1/4 чаена лъжичка бахар
- 1/4 чаена лъжичка земята
- кардамон
Как да го направим
- Сгънете парче неизбелен муселин, дълъг около 12 инча, широк 8 инча, надлъжно и плътно прилепете един шев по един от късите краища и продължете по отворената страна. Дръжте шева на около осми от инча от края на материала. Късата страна на шева може да бъде извита на полукръг, за да се получи завършен край на готовия продукт. Завъртете корпуса навътре навън, така че шевът да е от вътрешната страна. Задайте го настрана, докато не сте готови да го направите. Като алтернатива можете да използвате големи колагенни обвивки.
- Поставете кубчетата от черен дроб, свинско месо и мазнини през фината нож на мелница отделно, след което ги разбъркайте и ги смилайте заедно.
- Поръсете лука, мляко на прах, черен пипер, сол, червен пипер , захар, манджирам, кориандър , мас , бахар и кардамон над земята и разбъркайте добре с ръцете си.
- Поставете сместа през фината нож на мелницата още два пъти. Сместа се охлажда в продължение на 30 минути между меленето.
- Опаковайте сместа в корпуса на муселин. Той помага да се сгъне отвореният край надолу, за да се започнат нещата. Това улеснява достъпа до дъното. Опаковайте месото възможно най-здраво.
- Свийте отворения му край или я здраво я закрепете с вратовръзка.
- В голяма кана, донесете достатъчно вода за кипене, за да покриете черния дроб с 2 или 3 инча. Поставете наденицата във врящата вода и я поставете върху нея, за да я задържите под вода. Две или три големи чинии работят добре. Когато водата се върне на кипене, намалете топлината, така че водата едва се къпе. Кук за 3 часа. Изтеглете горещата вода и я сменете с равно количество ледена вода. Когато черният дроб се охлади, охладете я за една нощ и след това отстранете мускулната обвивка.
- Съхранявайте кренвирши в хладилник и яжте го в рамките на 10 дни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 289 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 102 mg |
| натрий | 522 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 31 g |