Тези пакети от месо и ориз, обвити в валцовани листа от грозде, са любимо ястие в Гърция. Dolmathakia me kima или долмадакия с мима на гръцки език се произнася като "чеш-мах-ТАХК-их мех кей".
Името идва от турската дума " долма", което означава "пълнени"; и aki означава "малък", така че долматакия е буквално малко пълна обвивка. Ще ги намерите като част от мезета, придружена от гръцка салата, или служи като странично ястие.
Можете да направите тази рецепта с големи листа от грозде, което очевидно води до по-голям пакет от месо и ориз, което ги прави идеални за обяд за обяд или лека вечеря. Тъй като те са трудоемки и трудоемки, тази рецепта е доста голяма. Можете да съхранявате пълнените листа от грозде в хладилника в продължение на няколко дни или да ги замразите за по-нататъшна употреба.
Традиционен съпровод за долматикакия е avgolemono , сос от яйца и лимонов сок.
Какво ви е нужно
- Лозови листа:
- 8 чаши вода
- 1/2 лимон (само сок)
- 1 чаена лъжичка морска сол
- Един буркан (16 унции) гроздови листа в саламура (около 70 листа)
- Попълване:
- 1 чаша ориз с къс зърно, необработен
- 2 средно големи лука, ситно нарязани
- 5 супени лъжици зехтин, разделени
- 2 килограма постно говеждо месо или агнешко (или смес от двете)
- 1 китка пресен копър, нарязан
- 1 супена лъжица
- листа от менто , нарязани
- 2 1/2 лимони, (само сок), разделени
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 2 чаши вода
Как да го направим
- Доведете 8 чаши вода в кипър в голяма саксия и добавете сок от 1/2 лимон и солта. Внимателно развивайте листата (не ги разделяйте). Изключете топлината и поставете листата в горещата вода за 3 минути.
- Отстранете листата и ги поставете в купа и покрийте със студена вода. Когато се охлади, изцедете в гевгир. Не е необичайно много от външните листа в буркана да се повредят или да се разкъсат, докато се използват. Задайте ги настрана, за да ги използвате по-късно в рецептата.
- За да подготвите пълненето, започнете с накисване на ориза в продължение на 10 минути в гореща вода и оттичане. (Друга възможност е да орежете оризът с лука.)
- Изсипете лука в 1 супена лъжица зехтин до полупрозрачен, без кафяви.
- В купа комбинирайте лука, смляното говеждо , ориза, останалото зехтин, копър, мента, сок от 1 лимон и черен пипер. Разбърква се добре на ръка.
- За да напълните и навиете листата , внимателно отделете един лист и го поставете с блестяща страна надолу върху работната повърхност. Поставете щипка (до една чаена лъжичка) на пълнежа върху листа в точката, където стъблото се свързва с листа.
- Сгънете долната част на листа върху пълнежа, след това всяка страна навътре се усуква успоредно и навийте листа. Ролката трябва да е твърда, не стегната, тъй като пълнежът ще се разшири по време на готвене. Повторете, докато не се използва пълното пълнене.
- Тъй като листата на дъното могат да горят докато се напълнят готвачите, поставете чиния или дървени сувяци на дъното на гърне с тежко дъно (вижте върха по-долу). Плочата трябва да приляга плътно в саксията.
- Ако има неизползвани листа или листа, които са били разкъсани и не се използват по време на процеса на пълнене, ги поставете на чинията или на върха на шишките. Поставете dolmathakia отгоре, опаковане ги заедно (не смачкани), шев страна надолу, така че те не се развиват по време на готвене. Поставете ги, докато всички са в пота (най-добре са 2-3 слоя, но не повече от 4 слоя). Поставете няколко неизползвани листа над горната част.
- Вземете още една чиния и я поставете на върха върху долматиката, като използвате нещо, за да я претеглите (втората плоча работи добре). Добавете 2 чаши вода към гърнето и капака. Оставете водата да се загрее леко, добавете останалия сок от 1 1/2 лимони, намалете топлината до ниска температура и оставете да къкри за около 50 до 70 минути. Проверете дали е направено - ако оризът е приготвен, те са готови. Ако не, продължете готвенето за още 10 минути и проверете отново. Времето за готвене зависи както от вида на използвания съд, така и от конкретния отоплителен елемент.
- Ако предпочитате, можете да използвате готварска печка под налягане. Не са необходими плочи, но използвайте шишките на дъното. Сложете долматакия в тенджерата под налягане, добавете 2 чаши вода, затворете и гответе за 15-20 минути при първото маркиране на налягането.
Сервиране на Dolmathakia
Индивидуалните порции на долматакия са четири до пет парчета на малки плочи като предястие; обаче, те също могат да се ядат като странично или основно ястие (особено когато се използват големи листа). Сервирайте долматакия топла или на стайна температура с аволемоньо (яйчен и лимонов сос), лимонови клинове, тацкики или обикновено кисело мляко отстрани.
съхранение
Те ще се съхраняват добре в хладилника за около пет дни. Загрейте зехтина на върха и капака, за да го съхранявате. Върнете се в стайна температура, преди да сервирате. Те също могат да бъдат замразени. Ако ги замразите, загрявайте отново в микровълновата фурна или на пара и сервирайте топло. Не само размразявайте и яжте.
Съвети
- Ако нямате шишчета или табелка, която пасва на дъното на съда, поставете долната част на тигана с неизползвани или разкъсани листа.
- Остатъчното пълнене може да се използва, за да се направят пълнени зеленчуци като домати, чушки, тиквички и патладжани.
- За да направите пълнените гроздови листа като основно ястие, използвайте по-големи листа от грозде и увеличете количеството на пълнежа във всяко листо до 1 супена лъжица.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 48 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 12 mg |
| натрий | 43 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |