На гръцки: пилафи, изричан пей-LAH-такса
Съвършената гръцка пилаф рецепта за ориз. В Гърция има два вида оризови ястия: ориз (ryzi) и пилаф (pilafi). Райс е ... добре, оризът и пилафът са кремави и се приготвят в бульон от прясно сварено пиле или говеждо месо. Пилаф е традиционна сватба на Крит, където се правят в огромни количества, за да се хранят често хилядите поканени гости.
Какво ви е нужно
- За пилешки бульон:
- 4 1/2 килограма кокошка за свине (нарязана на парчета)
- 6 чаши вода
- 1 лимон (цял, добре измит)
- За Пилаф:
- 4 ½ чаши пилешки бульон (натоварени, нагоре)
- 8 1/2 чаши вода (горещо)
- 4 1/2 чаши ориз (дълги зърна)
- 1 1/4 супени лъжици масло
- 6 супени лъжици лимонов сок
- Гарнитура: черен пипер (прясно смлян черен)
Как да го направим
Направете бульона: В готварска печка добавете кокошката, целия лимон и 8 чаши вода. Вкарайте, завийте и запечатайте. Принудете да натискате, намалете топлината и гответе за 15 минути, докато пилето е много нежна. Оставяйте налягането да се освободи естествено.
- Забележка: За да направите бульон без готварска печка под налягане, вижте Как да направите бульон за пилета.
Отстранете кокошката от саксията и я оставете в покрито ястие. Когато бульонът в гърнето се охлади достатъчно, прецедете в купа.
Направете пилаф: Измерете 4 1/2 чаши бульон и изсипете в голям съд. Добавете 8 чаши гореща (чешмяна) вода и я загрейте на средна температура. Когато започне да се вари, добавете ориза и разбъркайте често, за да не залепвате. Когато става въпрос за кипене, намалете топлината до ниско и гответе, като се разбърква от време на време, за 15 минути. Извадете от топлина, разбъркайте лимоновия сок и покрийте.
В малък тиган, нагрявайте маслото до висока температура, докато се стопи. Повдигнете капака на саксията и бързо изсипете горещото масло и бързо затворете капака (ще се пръсне). Когато стопването спира (няколко секунди), извадете капака, разбъркайте за кратко и се възстановете.
Оставете да седнете 5-10 минути преди да сервирате. Пилафът трябва да бъде гладък и кремообразен и леко мускулест. Сервирайте с поръсване на прясно смлян черен пипер. Сервирайте кокошката отделно на чиния.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 743 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 358 mg |
| Въглехидрати | 107 g |
| Диетични фибри | 48 g |
| протеин | 74 г |