Чапати, понякога наричан и " чапати" или наречен " роти" , е древна безквасен флейд, който е често срещан в индийската, източноафриканската и карибска кухня. Основната рецепта включва или цялото бяло брашно, или комбинация от бяло и пълнозърнесто брашно, комбинирано със сол, топла вода и понякога малко мазнини. Не се използва разтопяващ агент под формата на дрожди, яйца или напускане на химикали, като бакпулвер или сода за хляб.
Действителната дума, хапат , е хинди за "шамар", което е как традиционно се прави тънко тесто. Бяха плеснати между дланите мокри ръце, въртящи се между всяка шамарка. Това е популярна форма на хляб на индийския субконтинент и е представена в други части на света от имигранти, особено от търговци, които се заселват в Централна и Югоизточна Азия и островите на Карибите.
Точният диаметър и дебелина на чапатите може да варират в различните региони, а някои домакинства имат специализирани ролки и съдове за готвене, за да ги направят. Някои традиционни рецепти могат да оставят солта, така че хлябът да действа като нежен съд за силно подправени ястия. Или, понякога настъргано сирене, ряпа или куркума прах се добавя към тестото за цвят и вкус.
Меленето на тестото и последващата му почивка е важно, за да се развие глутена и да се направи тестото достатъчно леко, за да се издуха и да се приготви. Някои традиционни индийски методи за готвене изискват тестото да бъде само частично приготвено в тигана и след това да се постави върху открит пламък, за да се издуха центъра като балон.
Чапати, подобно на наан и пита , е още един пример за плоските хлебчета, които са популярни в Близкия изток, Индия и Африка. След като са готвени, те могат да бъдат използвани като съд за храна или спад, или просто да се разстилат с масло или ghee и да се сервират заедно с хранене.
Какво ви е нужно
- 3 чаши брашно за общо предназначение (разделено)
- 1 1/2 чаени лъжици сол
- 1 супена лъжица зехтин (разтопено несолено масло или ghee)
- 1 чаша топла вода (между 110 и 115 F)
Как да го направим
- Добавете брашното и солта към голяма купа.
- Разбърква се в маслото, масло или гий и се разбърква добре.
- Изсипете топлата вода и разбъркайте, за да направите тесто. Омесете тестото за около 10 минути, оформете го в топка и обвийте с пластмаса. Задайте го настрана за почивка за около 1 час.
- Разделете тестото в 6 равни топки. С помощта на подвижния щифт завъртайте всяка топка на повърхността, на повърхността с диаметър около 8 инча.
- Загрейте чугунен тиган или друга суха тавичка и гответе всеки чапати един по един, докато се изгори и издуха, около 1 минута на страна. Натиснете леко около ръбовете с шпатула, за да помогнете за формирането на въздушни мехурчета. Сервирайте топло.