Въпреки че и свинската наденица, испанската и мексиканската версия са различни
Chorizo е име, дадено на различни колбаси, както пресни, така и изсушени, произхождащи от Иберийския полуостров (което сега е Испания и Португалия). Chorizo е изработено от свинско месо, е силно подправено и има характерен червен цвят. Въпреки че има много регионални разновидности, повечето chorizo обикновено могат да бъдат поставени в една от двете категории - испански или мексикански - които всъщност имат отличителни характеристики един от друг.
Испанското Chorizo
Испанският chorizo е вулканизиран или твърд колбас, произведен от грубо нарязано свинско месо. Червеният цвят на испанското chorizo се дължи на голямото количество червен пипер в микс от подправки. В зависимост от вида на използваната червен пипер, испанското chorizo може да бъде пикантно или сладко. Използваната в испански chorizo червен пипер е почти винаги пушена, което дава на колбаса дълбок, пушен вкус. Другите съставки са билки, чесън и бяло вино, а връзките могат да варират от къси до много дълги.
Тъй като саламура е бил излекуван - което означава, че е стареело няколко седмици - може да се яде без готвене и често се сервира нарязан като част от месо или тапас асортимент. Испанското chorizo се използва и за добавяне на вкус към варени ястия като яйца или паеля. По принцип по-мазни испански chorizos се използват за готвене, докато по-сладките chorizos се нарязват и се консумират без готвене; независимо от това, двете обвивки са годни за консумация.
Мексикански Chorizo
Мексиканският chorizo е доста различен от испанския chorizo. Месото обикновено е смляно, а не нарязано, а наденицата е свежа, а не излекувана. Червеният цвят на мексиканския chorizo обикновено идва от пикантен червен пипер, а не от пушена червеникавокафяво червеникаво, подобно на ирландското chorizo. Сладка мазнина често се добавя към месото смес, заедно с други подправки и оцет.
Връзките са кратки и изсушени на въздух за един ден до седмица.
Мексиканският chorizo се продава суров и трябва да се готви преди хранене; то може да бъде приготвено или в корпуса му, или да бъде извадено от корпуса и приготвено като месно месо. Мексиканското хоризо е популярно ястие от грил, но се използва и вместо говеждо месо в такос, буртуси, чили, бургери и дори ястия от яйца.
Къде да купя Chorizo
Благодарение на популяризирането на етническите кухни в Съединените щати, както в испански, така и в мексиканските chorizos са широко достъпни в повечето основни хранителни магазини.
Испанските chorizos обикновено се предлагат в деликатеси или колбаси . Испанските chorizos обикновено могат да бъдат закупени нарязани от паунда като други деликатесни меса, но понякога са достъпни и от цялото кубче. Някои производители също така правят по-малки, по-разумни ключалки с дължина от 6 до 12 инча.
Мексиканското chorizo обикновено се продава с други меса и колбаси в хладилник и обикновено се опакова в опаковки от 1 1/4-паунд или 5-линейни. Някои по-добри месни заведения дори могат да направят свой собствен пресен мексикански chorizo на разположение за продажба от паунда или линк. Някои мексикански chorizos с по-ниско качество се продават в тръби, а не в естествени кутии, и съдържат голямо количество мазнини, изкуствени оцветители и подправки.
В допълнение към редовните хранителни магазини, chorizo може да се намери на специализирани пазари на храни, пазари на месо, етнически пазари и понякога дори пазари на фермери. Тъй като има толкова много начини да се направи chorizo, ръчно изработени или занаятчийски сортове са доста популярни.