Крепинетите са вид плоски колбаси, които са характерно увити в мазнини . Те са изработени от силно овкусено сирене, с относително груба текстура.
Как се правят Crepinettes
Крепинетите могат да бъдат произведени от свинско, телешко, пилешко, агнешко или комбинация. Трюфелите са класическа ароматизираща съставка за крепинетите.
Класическите крепинети ще бъдат покрити с разтопено масло и след това ще бъдат хвърлени в галета, преди да се налеят или да се пекат.
Мазнината около крепинетите ще се стопи, докато се готви.
Обслужване на Крепинетите
Крепинетите обикновено се сервират с пюре от картофи, което в класически времена се прави чрез пресоване на варени картофи през сито и след това добавяне на масло и горещо мляко.
Типично е да сервират крепинетите с концентриран, силно подправен сос. Например, пилешките крепинети ще се сервират с силно подправен пилен велуту сос , а крепинетите, приготвени с трюфели, ще бъдат придружени от сос Perigueux, който основно е сос Мадейра с добавени трюфели. В допълнение, тънък парче трюфел под калций мазнини преди готвене е обща гарнитура.