Ферментиралите кисели краставички са вкусни и пълни с пробиотични ползи за здравето. Те са чудесно направени и с други видове репички. Но когато ги направите с дини от репички (разнообразие от репички с интензивно розова плът), резултатите също са достатъчно цветни, за да стартират партийните разговори.
Какво ви е нужно
- 2 чаши вода (филтрирани)
- 1 чаена лъжичка сол (кошер или фино море)
- 1 литър репички (диня разнообразие, измити)
- 1 малък лук (обелен и нарязан на тънки филийки)
- 1 чесън чесън (обелени и разбити)
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (люспи)
Как да го направим
- Разбъркайте солта в филтрираната вода, докато се разтвори напълно. Важно е да се използва филтрирана вода, защото хлорът и други химикали в повечето общински чешми могат да повлияят на ферментационния процес.
- Разрязвайте листата и кореновите краища на дивото репички. Получете ги в парчета с максимум, или нарязани на 1/8-инчови дебели бисквити или кръгове. Мандолина или тънкият нож за печене на кухненския процесор ще направят тази стъпка по-лесна.
- В голяма купа, хвърляйте дини за репички, нарязан лук, чесън и лют червен пипер (ако използвате). Поставете ги в чист стъклен буркан. Не е необходимо да използвате консервационен буркан за ферментирали храни: всеки чист стъклен буркан ще направи.
- Налейте солената саламура над другите съставки. Натискайте внимателно зеленчуците с гърба на лъжица или чисти пръсти, за да освободите въздушните мехурчета.
Салатата трябва да покрие напълно останалите съставки. Ако храната се излива от саламурата, преместете я с по-малко стъклено бурканче, напълнено с вода. Ако зеленчуците останат потопени в саламура, просто покрийте буркана, в който са свободно с капак. Не завийте плътно капака, защото искате газовете, които се развиват по време на ферментацията, да могат да избягат. - Поставете буркана върху малка чиния, за да хванете преливника, който вероятно ще се появи, когато започне да ферментира. Оставете я при стайна температура в продължение на 24 - 48 часа.
- Отстранете капака или теглото на малката буркана и проверете нарязаните репички след първите 24 часа. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и ще започне да се развива леко кисела миризма (като кисело зеле, но по-остра, поради чесъна).
- След като видите и миришете, че репичките активно ферментират, прехвърлете буркана на вратата на хладилника. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все още по-хладна от стайната температура - идеална за вашите репички, които бавно да ферментират.
Ферментиралите дини са готови за ядене 1-2 седмици след като ги направите. Ако планирате да ги съхранявате повече от месец, преместете буркана на по-хладна част от хладилника (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Забележка: Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто ферментация без сол .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 159 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |