Гелато е италианската версия на сладоледа и се различава от американския сладолед по няколко основни начина: неговата гъстота, съдържанието на захар и неговата температура.
Първо, преди всичко, gelato е много по-плътен от американския сладолед. Тя е по-гъста по две причини:
- Той съдържа значително по-малко мазнини от обикновения сладолед. Докато сладоледът може да бъде 15 процента мазнини или повече, гелът обикновено съдържа повече от четири до осем процента мазнини.
- Желато се разбърква по-бавно и в него има по-малко въздух, отколкото сладолед, като по този начин се получава по-плътен продукт.
Гелато се различава от сладоледа в друго отношение, което е свързано с количеството захар, което съдържа, което е с 10% по-високо съдържание на захар.
Освен това, гелотът и сладоледът споделят основните атрибути, че са направени от замразено мляко, сметана и други съставки, понякога включващи яйчни жълтъци. Тъй като гелотът е по-плътен, неговите вкусове могат да бъдат по-интензивни от обикновения сладолед.
Накрая, гелотът обикновено се съхранява и се сервира при по-топла температура от сладолед. Докато сладоледът може да се съхранява в дълбоко замразяване -20 ° F или по-студен, gelato обикновено се съхранява при 0 ° до 10 ° F и се сервира при 10 ° до 20 ° F. По-ниското съдържание на мазнини в гелта и по-плътната консистенция биха направили твърде трудно да се яде при по-студени температури.
Ето един производител на сладолед, който има настройка за gelato, за да се увери, че е смесена за правилната последователност.
Защо е Желато толкова много по-ароматизирано от сладоледа?
Така че, тук се случват няколко неща. Една, по-ниската температура означава, че вкусът ви е по-интензивен. Това се дължи отчасти на факта, че вцепенен език е по-малко чувствителен.
Също така има рецептори в нашите вкусови пъпки, които са по-чувствителни, когато температурата на храната се увеличава.
Това важи особено за сладките вкусове. Ако някога сте забелязали, че разтопеният сладолед има по-сладък вкус, тогава, когато все още е замръзнал, това се случва.
Друг фактор е, че вкусовите съединения, които произвеждат аромати (които от своя страна повлияват на начина, по който изпитваме вкуса), са по-летливи при по-топли температури, така че когато храната е по-студена, нейният аромат ще бъде съответно по-малко интензивен.
Вземете например домати . Доматите са по-малко вкусни, когато са охладени. Това е така, защото ензимите, които произвеждат аромати и аромати, се изключват, когато се охлаждат.
Някъде някой несъмнено прави доматено гелто и аз мога да гарантирам, че вкусът на доматите ще бъде по-интензивен, колкото по-топло е сервирано.
И накрая, сладоледът е направен със сметана, която има по-високо съдържание на мазнини от млякото, а мазнините са склонни да покриват езика, който буквално образува бариера между вашите вкусови пъпки и храната. Тъй като гелтото е направено с мляко, има по-малко мазнини, така че вкусът ви е по-интензивен.