Пасионните плодове (maracuya на испански език) са любими в Южна Америка, особено в десерти.
"Mousse de maracuya" е един от най-добрите начини да се насладите на характерен тропически вкус. Този мус може просто да се сервира в парфюмирани очила и покрит със сметана. Или го служи като мускус "торта", използвайки мухъл, с кокосова macadamia crust и малинов сос.
Какво ви е нужно
- мус
- 3/4 чаша паста за плодове със страст (пакетирана замразена пулпа, размразена или 3 до 4 страстни плодове)
- 1/4 чаша вода
- 1 пакет неароматизиран желатин (около 1 супена лъжица)
- 2 супени лъжици
- ром или портокалов ликьор
- 3 яйчни белтъка
- 1/3 чаша захар
- 1/4 чаша вода
- 1 чаша сметана
- кора
- 1/2 чаша нарязани макадами гайки
- 3/4 чаша настърган кокос
- 1/4 чаша масло, разтопено
- гарнитура
- Бита сметана
- Свеж плод
- Сол от малина
Как да го направим
Плодова смес
- Нарязвайте страстните плодове наполовина и изсипете кашата в тенджера.
- Загрейте пулпа при ниска температура, разбъркайте, докато се разтваря леко и стане по-течна; не заври.
- Изсипете пулпата в мерителна чаша и я охладете; ще ви трябва 3/4 чаша. Резервирайте няколко семена за декорация.
- Поставете 1/4 чаша вода в малка стъклена купа и поръсете желатин над водата. Загрейте в микровълнова печка за 15 секунди и разбъркайте. Повтаряйте, докато желатина се стопи и разтвори. Не заври.
- Добавете желатин и ром или ликьор към сока от страст от плодове и разбъркайте добре. Охлажда се сместа в хладилника в продължение на 30 минути, като се разбърква понякога.
целувка
- Смесва се 1/3 чаша захар и 1/4 вода в тенджера и се нагрява до кипене.
- Когато захарната смес достигне 250 F, отстранете от топлината.
- Разбийте белградското яйце със стоящ или ръчен миксер, докато не формират върховете.
- Бавно добавете сместа за гореща захар към белтъка, като го оставяте да се спусне отстрани на купата, докато продължавате да биете. Целувката трябва да образува твърди върхове.
- Продължавайте да удряте мерангуа при ниска скорост, докато се охлади.
мус
- В отделна купа победете сметаната, докато се оформят меки върхове.
- Сгънете внимателно плодовете от желатин / желатин в меренугата. Не смесвайте.
- Разбъркайте малко количество смес от смесена напитка / пасифлора в бита сметана, след това сгънете цялата сметана обратно в сместа.
- Ако няма да използвате мухъл, изсипете мусът в отделни купички за сервиране, охладете до сервиране и сервирайте със сметана и пресни плодове.
- За да използвате плесен с гладка повърхност, като например стъклена купа, леко мазнината на матрицата с малко количество растително масло. Ако използвате тиган, оформете тигана с восъчна хартия и след това леко намажете мазнината на хартията.
- Изсипете муса в матрицата.
кора
- Смесете нарязаните макадами, кокосовите орехи и разтопеното масло заедно.
- Поръсете отгоре на формования мус.
- Охлаждайте поне 4 часа или през нощта, докато не бъде настроен мус.
порция
- Обърнете мускула върху табелка за сервиране.
- Гарнирайте със сметана, нарязани плодове, семена от страстно плодове и сос от малини.