Въпреки странното име, huesos de santo или "костите на светеца" са вкусни лакомства. Испанците традиционно ги ядат на 1 ноември - Ден на всички светии. Това е денят, когато семействата се събират и посещават гробовете на близките си. Смешното име на тази сладка идва от появата на бяла кост отвън и е изпълнено с лепкава жълта пълнеж.
За да приготвите тези сладки "кости", най-напред една маслинова паста се приготвя от бадеми и захар. След охлаждане, марципанът се валцува и се оформя в епруветки. Изрусените яйчни жълтъци и захарта се нагряват, за да се създаде гъста паста и след това се изстискват в кухи тръби с торбичка за сладкиши .
Какво ви е нужно
- 4 1/2 унции смлени бадеми, сурови, белени
- 2 1/2 унции вода
- 5 1/2 грама гранулирана захар
- 2 яйчни жълтъка
- 1/2 чаша на прах
- сладкарски захар (за прах)
Как да го направим
Подготовка на марципан
- Закупете обелени, сурови бадеми в магазина или бландирайте сурови бадеми и премахнете кожата. Изсушете ги внимателно с хартиени кърпи. Разбийте бадемите до фин прах в кухненски робот. Заделени.
- Изсипете 1 1/2 унция вода и 3 1/2 унции захар в средна тенджера. Загрява се на високо и се вари, докато се разбърква, докато се разтвори захарта. Извадете от топлината и разбъркайте в земята бадеми. Оставете настрана и оставете да се охлади. След като се охлади на допир, поставете в хладилника да се охлади в продължение на 30 минути, така че не е толкова лепкава и е по-лесно да се работи.
- Извадете марципан от хладилника. Прах на борда щедро с пудра захар. Поставете марципан върху борда и прахообразния капак със захар. Преобръщайте марципан до около 1/4-инчов дебел с помощта на подвижен щифт. Нарежете на квадратчета около 1 до 1,5 инча квадрат.
- С помощта на дръжката на дървена лъжица обвийте марципан около него и натиснете краищата, за да го запечатате, като оформите малка тръба. Внимателно изваждайте всяка епруветка от дръжката и я поставете върху бисквитка.
Подготовка за пълнене
- Загрейте 3 чаши вода в средна тенджера. Налейте 1 унция вода и 2 унции захар в малка тенджера и го заври, за да образувите сироп .
- Докато чакате водата да се вари, яйцата се разбиват в топлоустойчива купа и се разбиват яйцата. Бавно налейте сиропа в яйцата, докато разбърквате с вилица или теленен камшик.
- Прехвърлете купата върху врящата вода, за да направите водна баня. Продължете да разбърквате пълнежа на жълтъка, докато стане много гъста като пудинг.
- Сложете пълнежа на жълтъка в торбичка и изсипете пълнежа във всяка марципан тръба от всеки край.
- Вземете марсипана с помощта на ножовете на вилица, за да му дадете леки ръбове.