Как да си направим Cassareep за Guyanese Pepperpot
Cassareep е сокът от касава - храст от Южна Америка. Сокът се вари, докато се намали и карамелизира, образувайки гъст и вкусен сироп. Това е създаването на гуанаските американки, коренните народи в Гвиана, и важна съставка в гюйънския пепел.
Как да си направим Cassareep
Cassareep се прави от сока на горчивата маниока. Касавата е обелена, измита и настъргана, след което пулпата се поставя в пореста кърпа и се изцежда, за да извлече сока.
Сокът се варе за продължителен период от време, често с канела, малко кафява захар, карамфил - а понякога дори с малко лют червен пипер за пикантна версия. След това се къпе дълго и бавно. Резултатът е гъста кафява течност.
Не всички касави дават същото количество сок. Това зависи от техния размер и зрялост. По-старите касави са склонни да произвеждат малко сок. Признаците за възраст включват малки, тъмни петна в плътта или следи от мухъл.
Предупреждение
Не пийте сока на маниока, без да го вкарате първо и да я намалите до касава. Изхвърлете целулозата след извличане на сока. Сокът от касава може да се превърне в цианид в суровото си състояние, когато се комбинира с човешки храносмилателни ензими. Храненето дори на два корена - или пиенето на неотопляем и суров сок от два корена - може да бъде фатално.
Това е особено вярно за кожата на касава, която прилича на кора - тя е кафява и влакнеста. Винаги олющете добре кайва и заври, след това къкри, сок за продължителен период от време.
Това убива отровните съединения. Ще знаете, че е безопасно, когато сокът достигне консистенция почти като меласа, но не толкова дебела.
Cassareep използва
Cassareep се използва, за да направи една от големите национални ястия на Гвиана, pepperpot. Той не само дава на пепърпата отличителен вкус, но и действа като консервант.
След като бъде приготвен, пеперотът може да остане на стайна температура в продължение на дни, без да се разваля, поради съдържанието на касета. Cassareep има антисептични свойства, които действат, за да запазят приготвеното месо. Просто пригответе ястието обратно на сутрин и отново вечер на всеки ден, ако искате да го оставите на печката.
Cassareep може да се използва, за да добавите цвят и дълбочина на вкуса към всяко ястие. Тринидадците обичат да я използват на мястото на изгорена захар, за да направят кафявата яхния за пиле и известната си пелау . Някои хора дори добавят касареп в своята карибска коледна торта, за да добавят към своя подпис тъмен цвят.
Купуване и съхранение на Cassareep
Ако не искате да направите своя собствена касета, може да сте в състояние да я закупите на пазарите в Латинска Америка. Това е внесено от Гвиана. Можете също така да го закупите онлайн, но се уверете, че продавачът е уважаван, като например със звезда от Амазонка.
Cassareep ще се съхранява в херметически стъклен буркан или контейнер в продължение на три седмици.