Изпепелият захар е важен аромат и цветен ингредиент, използван в кухнята на Тринидад и Тобаго, но има и място в американската кухня, като палачинка, изпечена захарна торта , като сироп, нарязан на чийзкейк, както и при рецептите за говеждо и птиче месо , Това може да е трудно, защото - независимо от името му - трябва да избягвате действителното му изгаряне или да стане горчиво. Целта е да се разтопи захарта и това може да бъде малко деликатен процес, но си струва усилията, когато се сдобиете с уклон и имате време.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици растително масло (или канола)
- 3 супени лъжици захар (тръстика)
Как да го направим
- Добавете маслото в голям съд или тиган. Ако ще използвате захарта в ястие от месо или птиче, използвайте същия съд или тиган, в който ще го приготвите.
- Загрейте маслото на средно висока температура, докато не се нагорещи, но не пушите.
- Поръсете захарта в съда в равномерен слой. Нека се стопи, докато започне да се разяжда и балонът.
- Незабавно добавете останалите съставки на рецептата веднага щом краищата на пяната и мехурчетата започне да се превръща в малко по-тъмно нюанс.
- Продължете с рецептата, която правите.
Съвети и вариации
- Времето е всичко, така че може да искате да практикувате изгаряне на захар няколко пъти, преди да се опитате да я използвате в рецептата. Ще имате малко време - буквално въпрос на секунди -, в който да добавите другите съставки на рецептата, преди захарта да започне да се превърне в горчива.
- Използвайте изгорялата захар в трини пелау или кафява задушена пиле.
- Можете да заместите кафява захар за захар от тръстика, въпреки че това прави малко по-трудно да се определи точно кога захарта се приготвя - е по-лесно да се открие кога започва да потъмнява бялата захар.
- Направете изгорен захарен сироп, като използвате кафява захар . Разтопете захарта - без масло -, докато започне да се стопи. Извадете го от топлината и бавно добавете два пъти количеството много топла вода, колкото количеството захар, което сте използвали. Ако започнете с половин чаша захар, ще ви трябва чаша гореща вода. Разбъркайте добре, след това се върнете в гърне или тиган до горещината и сместа сместа се разбърква на слаб огън още 5 минути. Сиропът първо ще е тънък, но ще се сгъсти, когато се отстрани от горещината и се остави да се охлади. Можете да го съхранявате в хладилника, докато не сте готови да го използвате.
- За алкохолни напитки добавете 3/4 унция от захарен сироп за изгаряне до 1 унция бурбун и тире от горчиво и изсипете лед. Току-що си направил коктейл "Old Fashioned" захар.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 394 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 0 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |