Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), традиционно еквадорейско ястие, са картофени палачинки, приготвени от картофено пюре, подправени с лук и пълнени със сирене.
Llapingachos обикновено се предлагат с крем фъстъчен сос, наречен salsa de mani , и те често са съпровод на пържени яйца, chorizo колбаси, авокадо и просто салата за пълноценно хранене. Те също така понякога се поднасят като предястие с топъл пипер сос и нарязан лук салата, като салса criolla .
Първата стъпка е да парите картофите - да запазите кожите, за да запазите вкуса и да предотвратите водата от накисване на картофите, тъй като те парят; палачинките се готвят по-лесно, ако тестото не е прекалено влажно. Може да се наложи да добавите малко брашно към тестото, за да постигнете правилната текстура, въпреки че това обикновено не се споменава в традиционните рецепти на Еквадор.
Какво ви е нужно
- 5 до 6 Yukon злато или ръждиви картофи
- 1 лук (ситно нарязан)
- 1/4 чаша зеленчук или
- зехтин , разделен
- 1 опаковка Sazon Goya с ахиот, или 1 чаена лъжичка кимион и 1/2 чаена лъжичка ахиот на прах
- 1 чаша настъргано бяло сирене като queso fresco, моцарела, Monterey Jack
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1/4 до 1/2 чаша брашно за многократна употреба, ако е необходимо
- Салса де Мани (фъстъчен сос)
Как да го направим
- Поставете картофите в кошница за котли над голям съд, напълнен с 2/3 път отгоре с вода (уверете се, че водата не докосва дъното на кошницата за пара).
- Загрейте водата при средна температура, докато започне да кипене, покрийте с капак и парата на картофите, докато те не търкат, когато са пробити с вилица, 20-30 минути в зависимост от размера на картофите. Проверявайте понякога и допълвайте нивото на водата в гърнето, ако е необходимо.
- Извадете от огъня, нарязайте всеки картоф наполовина и оставете го да се охлади, докато не може да се обработва.
- Загрейте 1 до 2 супени лъжици масло в средно тиган при средна температура. Добавете нарязания лук към тигана и гответе, докато лукът е мек, около 3 до 4 минути.
- Добавете Гоя подправки и готви, като се разбърква често, още няколко минути. Извадете от топлината и оставете настрана.
- Обелете картофите и ги натискайте в боклук или ги разбъркайте, докато се изгладят. Добавете подправения лук към картофите и разбъркайте добре. Добавете сиренето и разбъркайте добре.
- Оставете картофената смес със сол и черен пипер на вкус. Сместа от картофи трябва да е достатъчно здрава, за да оформи парчета от нея в топки, като тесто. Ако сместа е прекалено влажна и лепкава, разбъркайте в малко брашно, докато има правилна консистенция.
- Оформете картофената смес в кръгли петна, с дебелина около 3 инча и дебела около 1/2 инча.
- Загрейте останалото масло, или колкото е необходимо, в тежък тиган.
- Гответе картофените палачинки на партиди при средно ниска топлина, около 3 минути на страна, докато те са златисто кафяви.
- Съхранявайте картофените палачинки топло във фурната, около 200 F, докато сте готови да сервирате. Сервирайте със салса де мани.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 473 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 402 mg |
| Въглехидрати | 72 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 12 g |