След публично проучване на 2000 души (което не е най-научно изследваното, без видимо доказателство за социално-икономическо или географско разпространение), Bacon Butty е любимата храна на Великобритания.
Защо миризмата на бекон мирише толкова добре?
Чудили ли сте някога защо пърженето на бекон изкушава дори най-великите вегетарианци? Бих искал да ви кажа, че това е нещо лирично и романтично, но съвсем просто: това е химическо взаимодействие в месото.
Според Елийн Робъртс, управител на научната комуникация в Центъра за живот в Нюкасъл; това не е кафявият сос, хлябът или дори беконът, който вкарва вкусовите пъпки в сол, но реакцията на Maillard - реакцията между аминокиселините в бекона и редуциращите захари в мазнините.
Г-жа Робъртс заявява: "Месото е предимно от протеини и вода.Вътре в протеина са градивните елементи, които наричаме аминокиселини.Но също така, имате нужда от малко мазнини.Всеки, който е бил на диета, знае дали ще вземете цялата мазнина от месото , просто не вкусва същото. Нуждаем се от мазнината, за да й дадем вкуса.
Тя обясни, че реакцията на Майлърд освобождава стотици миризми и вкусове, но миризмата, която се разяжда в ядене. "Мирисът и вкусът са тясно свързани", каза тя. "Ако не бихме могли да миришат, тогава вкусът няма да е същият." Без да отричам това, което г-жа Робъртс казва, без значение как Майлард работи магията си върху моите парчета бекон, които се гърчат в тигана, само това не прави перфектната сланина на бекон.
Това, което прави перфектния бекон
- Глад: Винаги мирише и вкусва много по-добре, когато гладувате.
- Мястото: Почти е груб да не ядеш бекон в неделя сутрин (встрани) в дъжда, ако си къмпинг или на фестивал. И винаги на почивка, особено във Великобритания.
- Бял нарязан хляб: Кафявият хляб е прекалено уверен, докато дебелината на нарязания бял цвят е в правилен пропорционален размер с дебелината на сланината на бекон. Този баланс означава, че хлябът съдържа бекона, без да го затрупва и има малко вкус, не отвлича вниманието от вкус на свинско месо. Също така, хлябът трябва да бъде леко омазан с масло или още по-добре, "мускусни мазнини" (виж по-късно).
- Беконът: беконът може да бъде назъбен, обратно бекон, пушен или не, но и трябва да бъде от отглеждани на открито, за предпочитане органични прасета; което означава, че няма никакво свиване в тигана, няма "бели" неща, а само добре ароматизиран, сочен бекон. Купуването на най-доброто, което можете да си позволите, се изплаща с бекон.
- Пържени, не на скара: Знам, че това ще накара здравната полиция да крещи, но пърженето на няколко резена в същия тиган изисква малко повече мазнини, както беконът прави своето. И когато ръбовете на беконът карамелизират с пърженето, той създава най-вкусния допълнителен аромат за сладкото мускус.
- Закръглено: Кафяв сос , не домат; да пие, чай; тя трябва да е на чиния и с хартиена салфетка. Някои може да кажат, че препечаването на хляб, кетчуп, скара, кленов сироп, мармалад и майо (опитвах ги всички) работят по-добре, но това е моята перфектна буца. Да ме уведомите какво мислите.