Араббиата означава "ядосан" и тази класическа паста, произхождаща от района на Лацио около Рим, получава името си от пикантния доматен сос, приготвен с чесън и червени чушки чушки. Някои вариации добавят босилек, лук или риган, но най-основното е просто зехтин, домати, чесън и пипер. Можете да нагласите нивото на подправката или количеството чесън (макар и да не прекалявате), да вкусите и можете да използвате всякакви къси, тубуларни тестени изделия, като зети или дълги, тънки нишки, като спагети.
В някои части на Италия този сос се нарича " alla carrettiera ", което означава "сос количка-шофьор".
Тази супер проста и бърза тестени изделия може да се разбие за малко повече време, отколкото да се вари вареницата, така че да направите великолепна закуска късно вечер или ядене през нощта, когато сте уморени и кратко време и вдъхновение.
[Редактирана от Danette St. Onge на 24 април 2016 г.]
Какво ви е нужно
- 1 паунд / 450 грама
- пенна паста (или спагети, ако предпочитате)
- 1/4 чаша (60 милилитра) зехтин
- 2 скилидки чесън (обелени и фино смлени)
- Натрошен червен пипер, на вкус (или 1-2 свежи топли чушки чушки, стъбла, посяти и фино нарязани на парчета)
- 2/3 лири / 300 грама сливи домати (обелени, насядени и нарязани, или използвайте изцедена кутия от 1 паунд домати)
- 5-6 пресни
- листа босилек (нарязани)
- Фина морска сол, на вкус
- 1 1/4 чаша настърган
- Сиренето Pecorino Romano (или, ако го намерите прекалено остър, 2/3 чаша всеки настърган
- Parmigiano-Reggiano и Pecorino Romano, смесени)
- Незадължително: 1 среден лук (обелен и фино нарязан)
Как да го направим
- Поставете голяма саксия с вода, за да се вари при висока температура за тестените изделия.
- В тенджера със средна топлина, нарязвайте лука (ако го използвате) и чесъна на половина (2 супени лъжици) на маслото, а когато сместа е ароматна и едва златиста, 2-3 минути, добавете пресни или сушени чушки пипер. Кук за още 30 секунди, докато ухаем. Добавете доматите и намалете топлината до ниско. Сипете, покрити, докато тестото се готви.
- Междувременно готвайте макароните в солена вряла вода.
- Когато пастата е al dente , изцедете я и я върнете в пота.
- Проверете подправката на соса, разбъркайте останалото масло в него заедно с босилека, изсипете го върху макароните, хвърлете равномерно покриване и сервирайте тестото с настърганото сирене отстрани.
- Сервирайте с бяло вино от Colli Albani, като Fontana di Papa. Доброто второ ястие (основно ястие), което ще служи след тази паста, ще бъде Saltimbocca alla Romana .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 496 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 391 mg |
| Въглехидрати | 71 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 19 g |