Неволно забравената мощна варя се превръща в хитов хит
Отнемат 18 месеца, за да получите ферментиралия сос, който да благослови пържолите на толкова много хора. Сомът Worcestershire следва традицията на ферментиралия рибен сос, намиращ се в много култури, като гарум в древния Рим. Worcestershire сос има история, за да отиде с неговата полезност в ароматизиране на напитки и храни, като кървави Marys, Цезар салати, пържоли, стриди и deviled яйца.
Произходът на сос от Уорчестършир
Сортът Worcestershire има своите корени в Индия, но всъщност е създаден случайно в съименния град Уорчестър, Англия през 1835 г.
Компанията Lea & Perrins казва, че лорд Сандис (чиято самоличност е спорна) се е завърнал у дома в Англия, за да се оттегли, след като успешно управлява Бенгал, Индия в продължение на много години. Той пропуснал любимия си индийски сос, който наредил на собствениците на дрогерии Джон Лиа и Уилям Перин да направят разумен факс.
Първоначалното намерение на химиците беше да запазят част от партидата, за да продадат в магазина, но сместа от риба и зеленчуци имаше толкова силна миризма, че решиха нещо друго и я задържаха в мазето. Забравена е в продължение на две години, докато не се преоткрие по време на почистваща мисия. Партидата отлежава в чудесно овкусен сос, който е бутилиран и бързо се превръща в гореща позиция с клиентите.
Насърчаване на сос в Уорчестършир
Леа и Перинс успешно се разклониха, като убеждаваха стюардите на британските пътнически кораби, за да ги включат в настройките за хранене. Скоро става британски щапел, главно като сос от пържола , и по-нататък емигрира в цял свят.
Бутилките все още са увити в хартия, както беше направено първоначално, за да ги предпазят от счупване по време на морски пътешествия. Worcestershire сос е известен като търговски подправка бутилка да бъдат внесени в Америка, пристигащи в Ню Йорк през 1839.
Охраняваната рецепта основно остава същата. Рекламата обаче вече не претендира да "направи красотата ви красива". Компанията е загубила търговската марка на термина Worcestershire сос през 1876 г., така че може да се използва като общ термин за подобни сосове.
Какво става в сос в Уорчестършир
Пълната рецепта за сос Worcestershire все още не е разкрита от оригиналните доставчици на този престижен подправка, Lea & Perrins. Оригиналната бутилка показва съставките, които трябва да бъдат оцет от ечемичен малц, оцетен спирт, меласа, захар, сол, аншоа, екстракт от тамаринд, лук, чесън и неопределени подправки и аромати. Някои от допълнителните съставки, които могат да включват лимони, соев сос, кисели краставички и чушки.
Worcestershire Sauce по света
Американската версия на соса Lea & Perrins Worcestershire се различава от британската рецепта. На мястото на малцовия оцет се използва дестилиран бял оцет и има буквално три пъти повече захар и малко повече от три пъти повече натрий за една трета унция. Американската версия също е означена с по-малък размер на порция, чаена лъжичка е една порция, за разлика от британската / канадската супена лъжица. Няма обяснение за промяната, но много внесени стоки са специализирани за САЩ
Можете да си направите собствен домашен сос Worcestershire, ако искате повече контрол над съставките и добавките.