Как да направите труден нарязан месо и да го направите
Моренето означава да готвите нещо в малко количество течност. Обикновено подправянето включва големи разфасовки месо, но пилешки крака, агнешки дръжки и октави също могат да се хранят. По принцип всичко, което ще се възползва от дълго, бавно готвене, може да се възползва от успокояване. Така че разфасовки от месо с много твърда съединителна тъкан, които ще се разпаднат и станат нежни, безполезни желатини и месо, които падат от костите, почти се правят за угояване. Тези разфасовки обикновено са по-евтини и по-малко популярни от разфасовки като пилешки гърди, телешко филе, свинско или агнешко копър, които могат бързо да се готвят или на скара, но те също са склонни да бъдат по-дълбоко ароматични.
01 от 06
Браун месото
В тежка саксия или тиган на средна висока температура, гответе месото в малко масло, масло или свинска мас, докато месото е добре опечено. Поставете месото в тигана и гответе, без да се движите, докато месото не се изпече и се освободи по свой собствен начин от тигана. Завъртете и повторете върху всички останали страни.
02 от 06
Deglaze Пота
Извадете месото от гърнето. Добавете малко вино, бира или вода с малко оцет или лимонов сок в него в гърнето. Киселината ще помогне да се освободят изгорялите парчета, които се придържат към гърнето. Изстъргвайте всякакви кафяви парчета, които се оказват упорити в лицето на киселинното третиране; те са източник на много вкус.
03 от 06
Добавете подправки
Аромати (т.е. чесън, лук), зеленчуци, билки и подправки ще добавят вкуса и тялото към крайното ястие. Върнете месото в гърнето.
04 от 06
Налейте в течност
Добавете достатъчно запас, вино, бира и / или вода, за да потапяте частично месото - около 1/3 до ½ от месото трябва да е под течност. Това е противоположно на зачервяването , при което месото (обикновено по-малки парчета) е напълно покрито с течност за дълго, бавно време на готвене.
05 от 06
Нощувка, ако можеш
Подобно на яхнии, хлябът има склонност да вкусва по-добре, ако се оставя да се охлади и след това отново се затопли - седенето наоколо и чакането позволява на ароматите да се опознаят и да се слеят в едно перфектно цяло.
06 от 06
Покрийте и готвя
Покрийте гърнето и оставете да къкри, докато месото не падне. Морезите могат да се впишат на печката или да се поставят в пещ от 350 до 375 ° F.