Фестивалът на Eid el-Adha, по-известен на турски език като "Kurban Bayramı" или "фестивалът на жертвоприношенията", е чудесно време да се насладите на традиционното турско домашно готвене в най-добрия му вид , Тъй като това време на годината е фестивал на жертвоприношение, менютата са изградени около главната атракция. Жертвено месо.
Най-често срещаните меса са агнешко и говеждо месо. След като животното се остави в съответствие с ислямската традиция, месото и кожата са издълбани за потребление от семейството, като допълнителните дарения са за благотворителност, за да се хранят гладните.
В страна, в която много семейства рядко могат да си позволят да ядат месо, разпространението на месо през това време е приветствано от всички.
Въпреки че може да се консумира нещо друго освен алкохол заедно с жертвеното месо, на една маса има постоянна маса на всяка маса. Това е самото месо.
Какво представлява Кавурма?
Независимо дали става дума за агнешко или говеждо месо, първото ястие, което трябва да се приготви след жертвата, е голям пот "kavurma" (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" е просто ястие, основно месото на животното, което се приготвя в собствените му сокове заедно с малко сол.
Месото и мазнината от животното са кубчета и се поставят директно в покрита корита, за да се започне бавно процеса на печене. След няколко часа бавно печене, често над открит пламък, месото се разпада и става толкова меко като памука.
Друг традиционен начин да се подготви "kavurma" е да го готвя на метален лист, наречен "saç" (SACHT). "Сач" се поставя върху открит огън, а агнешкото или говеждото месо се обръща с голяма метална шпатула, докато се освободят соковете и мазнините. Някои предпочитат да добавят към месото зеленчуци и подправки, докато други го предпочитат само с сол.
Ако искате да приготвите агнешко месо "kavurma", следвайте простата рецепта по-долу. Ключът е да се намери тънък агнешко орех и да се остави мазнината. Ако вземете агнешкото от вашия магазин за месарство, поискайте шепа агнешка мазнина или мазнина от опашката отстрани и добавете това към "kavurma", докато готви. Мазнините ще помогнат да се изгладят месото и да се подобри вкусът.
И не забравяйте, че не чакате "Kurban Bayramı", за да се насладите на "кавурма". Можете да ядете през цялата година.
Какво ви е нужно
- 2 до 3 паунда обезкостено агнешко печено или обезкостено краче и агнешко бедро
- ¼ паунда агне или опашка мазнина
- 2 супени лъжици сол
Как да го направим
- Ако работите с агнешко краче с кост непокътнато, използвайте остър нож, за да изрежете месото от костите в големи парчета. Изхвърлете всички нежелани части, оставяйки само меко месо и мазнини. Можете да запазите костта, за да направите бульон по-късно.
- Ако имате обезкостено месо, това е още по-лесно. Изрежете месото и мазнината в кубчета с големината на хапка и ги сложете в тенджера. Добавете солта и обръщайте ръцете си.
- Завъртете топлината нагоре, докато дъното започне да се стопи. Покрийте тигана и намалете топлината до ниска. Оставете тенджерата да лее много леко в продължение на няколко часа. Обърнете месото от време на време с дървена лъжица.
- Ще знаете, че месото е готово, когато няма останала течност, с изключение на разтопената мазнина и месото се разпада и е потъмняло в цвят.
- Сервирайте горещата "кавурма" със странично ястие от ориз или булгур пилаф и други традиционни турски ястия.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 577 |
| Общо мазнини | 40 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 195 mg |
| натрий | 934 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 51 g |