"Kuzu tandır" (koo-ZOO 'tahn-DUHR') е най-обичаната агнешка ястие в турската кухня. Това е агнешко, ароматно и нежно, пада далече от костите и се топи в устата ти като памучен бонбон.
Името му "tandır" идва от древната техника на готвене на месо в специална фурна, изработена от яма в почвата. Тази техника е използвана от векове от турците Селджук и техните предци от Централна Азия. Тя все още се вижда в Турция, Гърция, Кавказ, Индия, Пакистан и Афганистан днес.
Тези специални "фурни" бяха облицовани със смес от кал и козина или кози косми, оформени в съд, широк в основата и тесен на шията. То беше оставено да изсъхне в горещото слънце на азиатските степи.
След като втвърденият съд е бил поставен в ямата, дърва и въглища са били изгорени вътре и всички освен тесния отвор ще бъдат покрити с пръст. Фурните "Tandır" се използват не само за готвене, но и за отопление на жилища.
Традиционният начин за готвене на месо в "tandır" е да закачите цялото агнешко от окачена кука над въглищата, след това да покриете горната част и да я оставите да готвите в продължение на часове в края.
Днес има много места и много известни ресторанти в Турция, които все още печено агне по този традиционен начин. Сега името "tandır" се отнася и за всяко месо, което се пече бавно в собствените си сокове върху въглища, на печката или във фурната.
"Kuzu tandır" лесно се прави във фурната с помощта на метална тава за печене и отнема само няколко минути, за да се подготви. Най-много време се харчи за готвене - един агнешко краставици за почти три часа. Уверете се, че сте наоколо, за да обърнете месото често, докато готви.
Какво ви е нужно
- 1 крака от агнешко (бутчета от бельо и бедро)
- 1/4 чаша зехтин
- Сок от 1/2 лимон
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 4 до 5 дафинови листа
- 2 до 3 свежи розмаринови клончета
- 1/2 чаша гореща вода
Как да го направим
- Когато купувате агнешкото си краче, помолете касапина да почисти колкото е възможно повече мазнини. След това, разделете крака на три части в ставите.
- Предварително загрявайте фурната до 285 F. Поставете агнето в плитка тава за печене на метална фурна. В купа разбъркайте заедно зехтина, лимоновия сок и подправките. Изсипете сместа над агнето.
- Носете гумени ръкавици, разтривайте сместа в цялото агнешко и го масажирайте в месото за няколко минути. Добавете дафинови листа и клони от розмарин. Поставете тавата във фурната неокрита.
- Оставете агнето да готви бавно при тази ниска температура за около 1 1/2 часа. Ще видите, че месото ще пусне мазнините и соковете си, а после ги поглъщайте, докато готвят. След първите 30 минути завъртете парчетата агнешко. Повторете това още два пъти по време на процеса на готвене.
- След като са изминали 1 1/2 часа и сте месни три пъти, изсипете 1/2 чаша гореща вода върху месото, след което затворете печенето с алуминиево фолио. Повдигнете температурата на фурната до 365 F и оставете месото да пече в продължение на поне още един час.
- След около един час извадете тигана от фурната и оставете да остане за пет минути. Отстранете фолиото. Месото трябва да бъде много нежна и да пада чисто от костите. Използвайки две вилици, извадете цялото месо от костите и ги изхвърлете. Също така, отстранете дафинови листа и розмарин.
- Вашият "kuzu tandır" е готов да служи. Сервирайте го с тръбна топла пиле с ориз , или с картофено пюре .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 162 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 32 mg |
| натрий | 28 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |