Какво е церелик?
Целина, или на турски език, "kereviz" (ker-eh-VEEZ), е голямо разнообразие от целина, отглеждана за ароматен, пулверизиран корен, а не като стъбла. Това често се нарича погрешно "целина корен", защото тя мирише и вкус толкова много като дръжка целина.
Целулиа е роден в средиземноморския регион и части от Европа и се използва в много кухни в целия регион. Възможно е да сте виждали рецепти за супи от целина и целина, но в турската кухня целината е леко приготвена в зехтин и служи като зеленчуково ястие.
Целувка е турски любим
Тази рецепта за нарязан зеле и моркови е типично зеленчуково ястие в Турция, което се сервира на студено. Стискането на лимон и малко пресен наситен портокалов сок дава на това ястие прекрасен, лек аромат, който допълва ароматния целина и също така помага за запазването на потъмняването на зеленчуците.
Подобно на много турски ястия от зеленчуци, тази рецепта е идеална, за да служи като алтернатива на салата или прилично ястие, което да придружава вашата храна или самостоятелно с някой сърдечен хляб, който да ви помогне да се насладите на соковете. Харесва ми да има чиния целинар с купа турска червена леща супа и топъл хляб за потапяне.
Какво ви е нужно
- 2 големи целина (със стъбла и листа)
- 1 голям морков (обелен и нарязан на парчета)
- 1 малък лук
- 1/2 лимон (сок)
- 1 портокал (изсушен)
- 1 ч.л. сол
- 1/4 ч. Л. черен пипер
- 1 ч.л. захар
- 1/2 чаша зехтин (екстра девствен)
Как да го направим
- Първо изрежете стъблата от целина и ги подредите, като запазите свежите зелени стъбла и някои листа. След това разцепете целината с помощта на здрав нож за подстригване.
- Нарежете всеки обелен целина на половина, след това отрежете половината около ½ инч дебелина. Поставете дъното на голям, покрит тиган със залепения целинак и изстийте лимоновия сок и портокалов сок на върха. Това ще ги предпази от потъмняване, докато работите.
- Обелете моркова и нарязани на филийки с дебелина около ¼ инча и ги подредете на върха на целината. Олюлете лука и го нарязайте в чекмеджета. Грубо изрежете всяко тримесечие и разделете пръстените. Подредете лука над горната част.
- Грубо нарязайте зелените стъбла и листата, които сте оставили настрани, и ги добавете в тигана. Добавете солта, пипер, захар и ¼ чаша зехтин.
- Добавете около 1/2 чаша вода. Завъртете топлината нагоре и довеждайте тенджерата до кипене. Завъртете топлината надолу, покрийте тенджерата и оставете зеленчуците да се къпят, докато всичко не е крехко и течността се намали.
- Ако течността изглежда прекалено голяма, свалете капака и включете топлината, за да изпарите допълнително течността бързо. Оставете зеленчуците да се охладят до стайна температура в тигана.
- Внимателно извадете зеленчуците от тигана и ги подредете на обслужващата чиния. Дрънкайте останалата 1/4 чаша зехтин отгоре.
- Гарнирайте с още няколко нарязани листа от целина непосредствено преди сервиране.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 278 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 644 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |