Опитайте тази техника за готвене за перфектните свински ребра за барбекю
Най-голямата жалба, която повечето хора имат с ребрата, е, че те се оказват сухи и здрави. Методът 3-2-1 (така нареченият за трите комплекта време за готвене) за ребрата за пушене почти гарантира нежна, рефлексно ребро без много усилия. Всичко, което трябва да следвате, е голям лист от алуминиево фолио и много време. Всичко останало следва нормалния процес на пушене на ребрата .
Как работи 3-2-1
Ако знаете как да пушите свински ребра , тогава всичко, което трябва да знаете за метода 3-2-1, е да пушите нормално през първите три часа, последвано от два часа готвене на ребрата, обвити в фолио и накрая, още един час разгънат.
Това дава на месото време да се накисва в дим през първите три часа, когато се абсорбира по-голямата част от дима. По време на опаковането ребрата се подсушават, което ги прави по-нежни и разхлабва месото от костите. През последния час ребрата се излагат отново на суха, димяща топлина, за да образуват повърхностна кора.
Процесът 3-2-1
В действителност не се нуждаете от допълнителни консумативи или оборудване за този метод за готвене на ребро - само ребрата, подправките, алуминиевото фолио, сос за барбекю, ако желаете, и пушека или въглен. Планирайте шест часа време за готвене.
- Подгответе ребрата, като извадите мембраните и нанесете ребрата си .
- Поставете ребрата надолу надолу с пушек при 225 ° F (110 ° С) и гответе в продължение на три часа.
- Отстранете ребрата от пушача и ги увийте плътно в алуминиево фолио, за да се образува херметично уплътнение. Върнете се на пушека с костна страна нагоре и пушете в продължение на два часа.
- Разгънете ребрата и се върнете към пушача с костна страна надолу още един час.
- Нанесете сос на ребрата (ако искате) през последните 20 до 30 минути от времето за готвене. Уверете се, че температурата на готвене е под 265 F (130 C), за да предотвратите изгарянето и нанесете соса на няколко тънки слоя.
Вариации на 3-2-1
Методът 3-2-1 е специално предназначен за свинско месо , а синхронизацията е най-подходяща за това режене.
Ако предпочитате бебето назад ребра, тогава трябва да използвате 2-2-1 метод за ребрата или те ще се преварят и изсъхне. Ако дългосрочното пушене не е нещо, което ви интересува, можете да поставите обвити ребра във фурната и след това ги довършете (при ниска температура) на скара или във фурната. Тъй като по-голямата част от димящия аромат се доставя през първите три часа, този метод няма да повлияе на цялостния резултат твърде много.
Недостатъкът на 3-2-1
Методът 3-2-1 може да ви предложи нежни, ребрени кости, които повечето хора мислят като връх на пушени ребра . Въпреки това, вероятно няма да ви спечели конкурси за барбекю. За много хора доброто ребро има месо, което държи костта, но не се придържа към нея. С други думи, месото трябва да се измъкне чисто от костите, когато ухапете, но със сигурност не пада. Но ако не планирате да влезете в барбекю готвене-offs, следвайте тази техника, тъй като е сигурно, моля.