Барбекю ребра на въглен грил

01 от 10

Приготвяне - Барбекю ребра на въглен грил

Свинските ребра са сред най-популярните продукти за готвене, които се готвят, и тази, която дава много хора на най-много проблеми. Ако имате пушач и знаете как да го използвате, не трябва да имате никакви затруднения. Ако обаче използвате скара за дървени въглища, трябва да научите как да я държите ниско и бавно, за да получите нежни, перфектни ребра за барбекю . Сега, нека да преминем през няколко прости стъпки и вие ще "печелите" най-добрите ребра, които някога сте яли.

Най-големият проблем при скарирането на ребрата на скарата е получаването на добър вкус на дим . Това, което ще направим, е да превърнете пълната си скара на въглен в малък пушач. Ще се нуждаете от възможността да контролирате температурата на скарата, за да я задържите около 250 F / 120 С. Само половината от повърхността за готвене на грила се използва за готвене на ребра индиректно, ниско и бавно без изгаряне или изсушаване. Ето всичко, което ще ви трябва, за да научите как да приготвяте ребрата на скара на дървени въглища .

Какво ще ви трябва

• Пълна гама от дървени въглища
• Стартови ребра
• Добър Rib Rub
• дървени въглища
• 2 алуминиеви тигани за еднократна употреба около половината от размера на скарата за дървени въглища
• Дървесина от твърда дървесина
• Достоен термометър за месо
• Алуминиево фолио за тежкотоварване (ако възнамерявате да обвивате ребрата си)
• Сос за барбекю
• Голям нож

Този метод може да се използва с резервни или бебешки гръбчета. Резервите са по-меки и ще отнемат около 4 до 5 часа в зависимост от вашата скара. Бебето обратно ребра ще отнеме между 3 и 4 часа да готвя.

02 от 10

Подготовка на ребрата - решетки за барбекю на скара за въглен

Просто изваждането на ребрата от опаковката и изхвърлянето им на скарата няма да доведе до много вкус, особено ако ребрата мембрана остане. Сега някои хора казват, че ако скачате ребрата, не е необходимо да изваждате мембраната. За да бъда честен, ние не сме съгласни. Мембраната (тънката кожа на костната страна на багажника) е трудна бариера, която трябва да измине. Изваждайки мембраната, ребрата ви ще бъдат по-нежна и ще можете да получите повече вкус в месото.

За да извадите мембраната от стойката, вземете тъп нож (като масло или нож за маса) и го плъзнете под мембраната по крайната кост. Преместете ножа около малко, за да разхлабите мембраната, за да можете да я хванете добре. Мембраната е хлъзгава кожа, така че я хванете с хартиена кърпа и не би трябвало да имате никакви неприятности, които я повдигат веднага. С малко практика, ще правите това толкова бързо и лесно, че няма да мислите два пъти за това.

С мембраната изключете, проверете багажника и отстранете всяко хлабаво месо. Това само ще изсъхне на скарата, така че не искате там. Това, което искате, е добра, чиста реба, която е плоска и равна. Ако използвате резервни части, може да се наложи да направите малко повече подстригване .

03 от 10

Триене на ребрата си - решетки за барбекю на скара на въглен

Добра кутия ребра заслужава добро разтриване. Прилагането на смес от подправки към повърхността на ребрата ще внесе много вкус в месото и ще подготви повърхността за лека кора. Използвайте любимото си триене на ребрата . Разпръснете разтъркайте ребрата великодушно. Сумата, която се задържа, е сумата, от която се нуждаете, така че ребрата да решат колко течности получават. Поръсете разтривайте цялата повърхност на ребрата, гърба и предната страна, както и ръбовете около стелажа.

Можете да сложите триене на ребрата предварително, за да позволите вкуса да потъне, но не го правете твърде рано. Втриването е сухо и няма да се влее в месо много повече от повърхността. Също така, ако поставите натривката твърде рано, подправките са склонни да "лекуват" малко повърхността и да дадат на ребрата подобен на шунка аромат.

04 от 10

Подготовка на скара за дървени въглища - решетки за барбекю върху скара на въглен

Сега е време да превърнете скарата на въглен в пушач. Това лесно се прави с два алуминиеви тигана за еднократна употреба. Те трябва да са около половината от размера на скарата ви с въглен. Един от тези тигани ще действа като капкообразен панел, който помага за задържането на дървения въглен на място и продължава да се отделя от огъня. Другият съд ще бъде напълнен с вода, за да се добави влага в скарата и да се регулира температурата.

Започнете с чиста въглен на скара. Извадете скарата за готвене и стартирайте въглен. Използваме комин с въглен, който ще запали перфектното количество въглен. Ще ви трябва достатъчно дървени въглища, за да покриете половината от въгленната решетка с дебелина около три слоя (това са три слоя въглен).

След като запалите дървения въглен, поставете един от алуминиевите тигани върху решетката за въглища и излейте въглен от другата страна. Може да се наложи малко огъване на тигана, за да го поставите правилно.

Сега е време да добавите дървото. Дървото е важно за създаване на дим. Предлагаме големи дървени парчета, тъй като ще ви отнеме повече време, за да изгорите и да осигурите дим, колкото ви е нужно. Използвайте няколко парчета за добро подаване на дим.

Върнете скарата за готвене и поставете втория алуминиев панел върху нея, директно върху дървения въглен. Попълнете с толкова вода, колкото може да се държи. Целта е грилът да се поддържа при постоянна и ниска температура (около 250 F / 120 C). Водата ще падне бавно и не би трябвало да добавяте повече вода, но внимавайте.

Сега сте превърнали грила си в пушач.

05 от 10

Поставяне на ребрата на скара - решетки за барбекю върху скара на въглен

С решетката, създадена за пушене, можем да добавим ребрата. Най-вероятно ще бъдете в състояние да се поберат в две рафтове на бебешките гърбове или в една решетка с резервни ребра. Можете да си купите държач на ребро, който закрепва ребрата така, че да стоят на края, за да може да се поберат повече ребра в даден момент. Разбира се, това наистина зависи от размера и вида на скара с въглен, която използвате. Важното е, че ребрата не са поставени една върху друга. Важно е да изложите колкото е възможно по-голяма част от повърхността на багажника, за да загрявате и пушите колкото е възможно.

При тази температура ще отнеме около 3 до 4 часа, за да готвят напълно ребрата. Търсим крайна температура около 180 до 185 F / 80 до 85 С. Това е точката на максимална нежност преди месото да започне да пада от костите. Помнете, че големи ребра имат кости в тях и не падат в купчина месо, когато се готвят. Цялото нещо "падащо от костите" е създадено от лоши ресторанти, които кипят ребра.

Поставете багажника (ите) на ребрата на скарата за готвене на решетката, с ръб надолу, до водния съд. Никоя част от ребрата не трябва да е директно над огъня. Ние ще обърнем ребрата за малко, за да осигурим равномерно готвене.

06 от 10

Опаковане на ребрата - решетки за барбекю върху скара на въглен

Количеството време, което този процес ще вземе наистина зависи от използваната скара на въглен и външната температура. След около час проверка на ребрата. Това също е подходящо време, за да сте сигурни, че грилът има достатъчно гориво и че водата все още има достатъчно вода в него. Добавете още няколко дървени парчета към огъня. Завъртете ребрата, за да ги подправите равномерно. Месото все още трябва да е меко и повърхността да се омазнява.

След около още един час прегънете ребрата в двоен слой от алуминиево фолио. Това се поддържа във влага и повишава вътрешната температура. Когато вдигнете ребрата, те трябва да се извиват добре, но не и да се сгъват. Поставете обвитите ребра на скара, проверете огъня и водния съд. Понастоящем няма нужда да добавяте допълнителни дървени парчета. Ребрата са погълнали целия дим, който ще получат. Оставете ребрата да продължат да готвят за още един час.

07 от 10

Завършване на тютюнопушенето - Решетки за барбекю на скара на въглен

Сега стигаме до финалната фаза на нашите ребра за барбекю върху скара на дървени въглища. След около час отстранете фолиото и го върнете на скарата за 30 минути до един час. Това окончателно завъртане на скарата ще даде на ребрата по-суха повърхност, за да получите някаква текстура от ухапване. Това, което искате да търсите, е колко добре са приготвени ребрата. За това използвайте термометър за месо (търсете температура от 180 до 190 F.). За съжаление, с ребра, това може да е предизвикателство. Костта ще бъде различна от тази на месото и за да получите точна информация, ще трябва да проверите месото, без термометърът да е твърде близо до костта.

Друг начин да се провери дали е безсилен е да вдигне ребрата в средата. Ако краищата се спускат слабо надолу от средата, ребрата се правят. Това е стар трик и ако го имаш предвид при готвене на ребра, ще получиш увисването му и ще можеш да разбереш кога ребра се правят с тази техника.

Можете да премахнете ребрата в този момент, но ако искате да добавите барбекю сос прочетете.

08 от 10

Сок за барбекю - Решетки за барбекю на скара на въглен

Когато ребрата са почти готови, е време да се залепят върху солта за барбекю (ако възнамерявате да сос ребрата си). Това трябва да се направи в тънки пластове. С наслояването върху соса получавате лепкава повърхност върху ребрата, а не плътно мокро покритие. Започнете с поставянето на слой върху ребрата и ги обърнете и покрийте от другата страна. Затворете капака на скарата около пет минути и повторете. Обикновено правим това около 5 пъти, за да дадем на ребрата дебело покритие.

След като направите това, най-добре е да сервирате веднага (вижте стъпка 10), но ако е необходимо, те могат да се хранят по-късно (вижте стъпка 9).

09 от 10

Държане на ребрата - Барбекю ребра на въглен грил

Ако няма да се наслаждавате на тези ребра веднага или трябва да ги държите за известно време, преди да сервирате, извадете багажника на ребрата от грила и поставете на дъска за рязане за около 10 минути, за да охладите повърхността и сосът да леко изсъхне. След това се увийте плътно в няколко слоя пластмасова обвивка. Сок от барбекю може да бъде кисел и да реагира с алуминиево фолио. Ако ще се насладите на тези много по-късно, след това увийте в един слой фолио и охладете. Ако трябва да ги държите при температура до един час, обвийте багажника в тежка кърпа и го оставете настрани.

За повторно загряване на ребра по-късно, разгънете ребрата и ги поставете в голяма стъклена чиния и покрийте ястието с фолио. Поставете в предварително загрята фурна при 250 F за около един час. Повторно загрятото ребро обикновено ще бъде малко сушилня след това веднага от пушача. Нанесете малко повече сос за барбекю, за да компенсирате.

10 от 10

Сервиране на ребрата - Барбекю ребра на въглен грил

Машинните ребра се правят най-добре с дълъг остър нож и чифт клещи. Поставете багажника на ребрата на голяма дъска за рязане и ги поставете на края, изложена нагоре. Номерът е да сложите ножа надолу, равномерно между костите. Ако погледнете кофата от костната страна, ще можете да видите пътя на костта малко по-лесно. Чрез изрязване направо през рафта можете да получите добър, равен и равномерно ребро. Ребните кости са склонни да се обърнат малко по-малко към малкия край, но с малко упражнения, вие ще получите на него.

По времето, когато ребрата са нарязани, те ще бъдат достатъчно облечени за ядене, така че това трябва да е последното нещо, което правите, преди да сервирате ребрата.