Брусът е подценявано изрязване на говеждо месо, което идва от цялата дължина на гръдния кош точно под рамото на животното. Позицията на гърдите прави доста твърдо парче месо, текстура, която се възползва от дълго, бавно готвене. Тя също така го прави по-евтино рязане толкова добра за семейни ястия, или когато имате голям брой за хранене.
Гръбнакът може да бъде фурна, фурмир или гърне печени или нарязани на парчета за задушаване, макар че за мен варено цяло винаги е по-добре.
Тази бавно приготвена рецепта за гърди поддържа цялото обезкостено гърло и готвено с зимни зеленчуци, говеждо месо, което води не само до тънко говеждо, но и вкусно богато тъмно ситно. Това е прекрасно, тъй като алтернатива на неделен печено сервира с Йоркширски пудинги и картофено пюре. За една средна седмица вечеря, сервирайте с юфка или макаронени изделия.
Какво ви е нужно
- 4 супени лъжици растително масло
- 1,5 k, обезкостено гърло
- 4 големи моркови, измити, обелени и нарязани на парчета
- 2 големи жълти лука, обелени и нарязани на 8 клинове
- 2 пръчици целина, измити и нарязани на парчета
- 175 мл / 3/4 / чаша прилично червено вино
- 2 супени лъжици обикновена брашна
- 4 скилидки чесън, обелени
- 1 литър тъмно говеждо месо
- 2 дафинови листа
- Малка шепа нарязани плоски листа магданоз
- 55 гр. / 2 унции нарязани на бял гъби
Как да го направим
Загрейте фурната до 160 ° C / 325 ° F / 3 газ
- Поставете огромна касета, която е готова за фурна, при умерена топлина. Добавете маслото и топлината към гореща, но не изгаряйте. Залепете гърдите в горещото масло да се завъртят, докато всички страни бъдат запечатани и леко кафеви. Извадете гърдите и ги задръжте настрани.
- Добавете морковите, лука и целината към ястието и разбъркайте, гответе за 2-3 минути. Завъртете загряването до висока и веднъж горещо добавете червеното вино. Непрекъснато разбърквайте, гответе, докато виното се сведе до глазура. Намалете топлината, поръсете с брашното и разбъркайте. Кук за 2 минути.
- Леко смажете чесъна с гърба на ножа и го прибавете към чиния. Добавете гърдите, говеждо месо и дафинови листа. Приведете до варенето непрекъснато разбъркване. След като кипене се покрива с капак и се поставя в предварително загрятата фурна. Кук в продължение на 15 минути, след това намалете до 135 ° C / газ 1. Кук за готвене за 3,5 до 4 часа или докато гърдите се приготвят точно и нежно. Проверявайте от време на време, за да сте сигурни, че сосът не изсъхва. Намалете температурата и добавете малко вряла вода, ако тя намалява твърде бързо.
- Вземете ястието от фурната, поставете гърдите върху дърворезба и покрийте с фолио, за да запазите топло. Добавете магданоз и гъби към готварската чиния. Вдигнете топлината и нанесете сосът на кипене, намалете до кънки и го пригответе за 5 минути. Вкус и подравнете подправките със сол и прясно смлян черен пипер.
- Нарежете гърдите на парченца филийки, то ще се разпадне малко, но не се притеснявайте прекалено много, това е естеството на гърдите. Сервирайте със сметана с картофено брашно и свежи сезонни зеленчуци.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 650 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 19 g |
| Холестерол | 113 mg |
| натрий | 599 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 42 g |