Картофените картофи се нареждат високо в списъка на американските комфортни храни за ежедневни и специални поводи. Терминът датира от 1896 г. в печат, но удоволствието от това просто ястие несъмнено се връща много повече, може би дори до дните на древните инки. Въпреки че изглежда като прост процес, редица фактори и техники оказват влияние върху резултата.
Изберете правилния картоф
Първо идва картофът.
Изборът на подходящ сорт за желания от вас резултат прави голяма разлика в шансовете ви за успех. Картофените стилове на картофите варират от гладко и кремообразно до умишлено бурни (наречени "разбити" картофи от умни готвачи), но винаги искате да избегнете следите от край.
Достигнете ръждивите, когато искате най-пухкавите картофени пюрета. Високото съдържание на нишесте им дава лека консистенция и им позволява да абсорбират масло и сметана. Ръсетите са с най-лек вкус, така че тези повсеместни картофи дават добър избор, когато планирате да вкусите ястието си, например с печен чесън. Може да видите ръждиви етикети картофи от Айдахо или хлебарки във вашия хранителен магазин.
Юкон Златни падат в средата на картофения спектър. С умерено нишестено и по-ароматно от червените, Юкон Златни добиват кремообразна жълта каша. Можете да кипнете по-малки Yukon Golds цялото, което предотвратява абсорбцията на водата, проклятието на пухкав картофено пюре.
Восъчните картофи, като например червените и белите сортове, имат много вкус, но работят най-добре за картофени салати или други ястия, които се възползват от по-големи парчета, които държат формата си. По-ниското съдържание на нишесте и по-голямата влага в тези картофи ги правят устойчиви на каша и по-малко способни да абсорбират масло и сметана.
Червените картофи на кожата работят добре за по-рустика кожа с каша, но с къдрава текстура.
Пазете картофи правилно
С червените или с Yukon Golds можете да използвате машина за картофи за "разбит" резултат или ритъм или мелница за коприна. Просто не поставяйте картофите в кухненски робот или блендер или използвайте миксер, за да ги разбиете и очаквате да постигнете пухкави картофени пюрета. Тези уреди обработват картофи прекалено строго и могат да ги превърнат в купчина паста.
Включването на няколко допълнителни накрайника в подготовката на картофите може да помогне за предотвратяване на лепкаво картофено пюре. След като източите варени картофи, ги върнете обратно в горещия съд и ги придвижете внимателно, за да изпарите всяка продължителна влага. Или ги разстилайте на бисквитка и ги сложете в пещ 250 F, докато се чувстват напълно сухи на допир. Също така, нагрявайте маслото и сметаната, преди да ги добавите към картофите и първо добавете маслото, ако планирате да използвате и двете.
Готварски книги за картофи
Чудно ли е, че цели готварски книги са посветени на универсалния картоф? Ето само няколко:
- 50 най-добри картофено пюре от Сара Рейнолдс
- Картофите (Williams-Sonoma) включват повече от 40 рецепти
- Един картоф, два картофа от Roy Finamore включва 300 рецепти за всички курсове