Използвайте тази лесна за употреба рецепта, за да направите пеперони от нулата. Както всеки, който обича пиперони пица или вкус на вкус на пеперони в салати или сандвичи, може да сте любопитни за това как този колбас се прави.
Първо, колбасът пеперони се прави със свинско или говеждо месо. Нещо повече, тя трябва да се остави да лекува най-малко шест седмици, така че тази храна не е нещо, което може просто да се разбие в последната минута. Това изисква да планирате напред, но крайният резултат е толкова си струва! Ще имате не само вкусни пеперони, но и като домашно приготвен наденица, ще имате и умение за готвене, което е мистерия за повечето хора.
Какво ви е нужно
- 7 lbs. предварително замразено или сертифицирано свинско месо, куб, включено в мазнината
- 3 lbs. чифт чифт говеждо месо, кръгъл или стъблен, куб
- 5 супени лъжици. сол
- 1 супена лъжица. захар
- 2 супени лъжици. лют червен пипер
- 3 супени лъжици. сладка червен пипер
- 1 супена лъжица. натрошени семена на анасон
- 1 ч.л. чесън, много фино смлян
- 1 чаша сухо червено вино
- 1/2 ч. Л. аскорбинова киселина
- 1 ч.л. селитра
Как да го направим
За микса за колбаси
- Разбийте свинското и говеждото месо чрез грубия диск отделно.
- Смесете месото заедно със солта, захарта, лют червен пипер, червен пипер , анасон, чесън , червено вино, аскорбинова киселина и летливи.
- Разточете сместа в голям тиган, покрийте слабо с восъчна хартия и излейте в хладилника за 24 часа.
- Подгответе обвивките (виж инструкциите по-долу). Извадете колбаса в обвивките и го завъртете на 10-инчови връзки. Използвайки памучен конец, свържете два отделни възела между всяка друга връзка, един възел в началото и друг в края на пълнената обвивка. Нарежете между двойните възли.
- Пеперпорите са окачени от низ, свързан с центъра на всяка двойка. Дръжте пепероните да изсъхнат в продължение на шест до осем седмици. Веднъж изсушени, пеперони ще пазят, увити, в хладилника в продължение на няколко месеца.
За корпуса
- Отместете около четири фута корпус. (По-добре твърде много, отколкото твърде малко, защото всяка допълнителна може да бъде преопакована в сол и използвана по-късно.)
- Изплакнете обвивката с хладка течаща вода, за да отстраните всякаква сол, която е залепена за нея.
- Поставете я в купа с хладка вода и я оставете да се накисне за около 30 минути. Изчакайте обвивката да се накисне.
- След накисване, изплакнете обвивката под студена течаща вода. Прокарайте единия край на корпуса над дюзата за крана. Дръжте корпуса здраво върху дюзата и след това включете студената вода, внимателно в началото и след това по-силно. Това ще изчисти всяка сол в корпуса и ще определи каквито и да било прекъсвания. Ако откриете почивка, просто изрежете малка част от корпуса.
- Поставете обвивката в купа с вода и добавете блясък от бял оцет. Една супена лъжица оцет на чаша вода е достатъчна. Оцетът омекотява корпуса и го прави по-прозрачен, което прави вашата наденица да изглежда по-хубава.
- Оставете корпуса в разтвора вода-оцет, докато не сте готови за употреба. Изплакнете я добре и изцедете преди да се напълните.
Забележка за размерите на пеперони
Пеперони идват в различни размери, като най-често срещаните са с диаметър около един сантиметър. Някои търговски опаковки предлагат "пица пеперони", което е приблизително два пъти по-голям от диаметъра на обикновените пеперони и не е толкова суха. Този сорт може по-добре да издържа на високата температура на пица за печене.
Ако възнамерявате да използвате пеперони предимно като пица, може да искате да експериментирате с времето за изсъхване за най-добри резултати.
Предотвратяване на трихинозата
Ако работите с колбаси, трябва да предприемете мерки за предотвратяване на свиване на трихинозата. Няколко случая на заболяването се съобщават годишно в Съединените щати. То се причинява от паразитни кръгли червеи, Trichinella spiralis или trichina. Червеят, намерен в свинско и месо, може да бъде предаден на хората, ако месото се консумира сурово или нетретирано. Trichinae зрели в червата на човека и обикновено са убити от защитата на тялото. Някои, обаче, могат да оцелеят под формата на кисти в различни мускули години наред.
Трихинозата не трябва да бъде проблем за производителя на домашни наденички. В случая на прясно свинско, което не се използва за колбаси, месото трябва да се готви само до вътрешна температура 137 Е. Свинското месо, което се консумира сурово, както и в сушената наденица, може да се направи напълно безопасно и без трихини чрез замразяване - 200 F за шест до 12 дни при -100 градуса F (или за 10 до 20 дни при 5 градуса F за 20 до 30 дни).
Точен термометър за замразяване е необходим при приготвянето на свинско месо за сух колбас. И не забравяйте никога да не вкус сурово свинско или проба наденица, ако съдържа сурово свинско месо .
Рецепта Източник: Производство на колбаси от Чарлс Г. Реавис (складови книги)
Препечатано с разрешение.