Историята, сортовете и най-често срещаните рецепти
Adobo се отнася до метод за мариниране и задушаване за всякакви разфасовки месо или риба в солена смес от оцет, соев сос и подправки. Филипинското adobo не трябва да се бърка с пикантния испански сос adobo . Въпреки че и двамата споделят испанското име, те са много различни по вкус и съставки.
Този начин на готвене, както повечето филипински култури , е със смесено наследство. Въпреки че не е официално, мнозина считат пилето adobo за национално ястие на Филипините.
Има много регионални сортове adobo, но повечето рецепти включват оцет, соев сос, чесън, дафинови листа и черен пипер. Месото се маринова и след това се задушава в тази смес, което дава много ароматно, остър и нежна храна. Adobo обикновено се сервира върху легло с пухкав ориз, за да абсорбира вкусно остър сос.
История на Adobo
Подобно на много култури, базирани в топъл климат, местните филипинци разработиха различни методи за запазване на храната. Adobo използва киселината в оцета и високото съдържание на сол в соевия сос, за да създаде нежелана среда за бактериите. Неговият вкусен вкус и запазващи качества служат за увеличаване на популярността на adobo. Adobo е традиционно приготвен в глинени съдове, но днес се прави в по-често срещани метални саксии или уоки.
Когато испанците нахлуват и се заселват във Филипините през 16 век, те са свидетели на този традиционен филипински метод на готвене и го наричат adobo, което е испанската дума за марината.
Adobo Сортовете
Въпреки че има основни съставки adobo, може да намерите други съставки, които са били включени. Оцет и соев сос са сърцето на Адобо, но през вековете, други течности понякога са добавени към саламура. Някои разновидности включват кокосово мляко, което мелодизира силните вкусове на оцета и соевия сос.
Другите включват захар или мед, за да добавят докосване на сладостта и почти типична за Teriyaki характеристика. Вкусът на adobo също може да варира в зависимост от вида на използвания оцет. Във Филипините кокосовият оцет, оризовият оцет или оцета от тръстика са най-често срещаните.
Повечето основни рецепти adobo се подправят само с чесън, дафинов лист и черен пипер (пиперките могат да бъдат оставени цели или натрошени за по-жизнерадостен аромат), но допълнителните подправки могат да включват джинджифил, лук или други зеленчуци.
И не само саламура, който може да варира - всички различни видове месо могат да бъдат част от кирпич. Въпреки че пилето adobo е най-известното, adobo може да бъде направено със свинско месо, говеждо, риба или други видове месо. Макар и да не се изисква, месото често се пържи, след като се забърква, за да му придаде хрупкава външност.
Има толкова много сортове на adobo, колкото и готвачи във Филипините. Въпреки че страната е малка, популярността и обхватът на adobo са се разпространили по целия свят.
Най-често срещаните Adobos
Въпреки че маринатата adobo може да варира от регион до регион - и готвене за готвене - има някои ястия adobo, които се правят по-често от други, като пилешко, свинско и говеждо месо. Когато пилето е месото на избор, то се нарича adobong manok, а ястието adobong baboy включва свинско месо.
Adobong baka е говеждо adobo.