Те могат да бъдат от един и същи източник, но се използват по различен начин
Желатът е производно на животните и се използва за поставяне на сладки или пикантни течности, за да се създаде желе. Ние сме най-запознати с него в десерти (по-специално Jell-о), но желатинът също е включен в рецепти като студени супи и рибни форми. Макар че имаме нужда от желатин, за да направим някои бонбони, плесен, паннакота и домашно приготвени бонбони - само за да назовем няколко, то се е развило до известна степен с лоша репутация от ретро рецепти като шунка в аспична и желирана гъска.
Това е жалко, като се има предвид, че това е необходима съставка в няколко вкусни и популярни ястия.
Когато купувате желатин, може да се появи в две различни форми - листа или прах. И въпреки че и двете версии са направени от животински колаген, те трябва да бъдат третирани по различен начин. Те също така ще създадат малко по-различен резултат в ястието и по този начин един тип може да се препоръчва над другия за някои рецепти.
Желатинов прах
Желатинът се създава, когато животинският колаген в съединителната тъкан, кожата и костите се нагрява бавно, докато се разпадне, създавайки желатиново вещество. Желатинов прах се прави, когато това вещество се изсуши и след това се превърне в отделни зърна. Прахообразната консистенция позволява на желатин лесно да се изплаща през цялата смес, към която се добавя.
Лист Желатин
Наричат се също желатинови листове, листен желатин, когато желатината се изсушава в плосък лист.
Някои смятат листата желатин като най-предпочитания агент за приготвяне на желе, тъй като той дава много ясен, чист и безвкусен комплект. Готвачите може да са по-лесни за използване, тъй като измерването просто преброява листовете спрямо количествата на праховете за претегляне.
Използване на прах Vs. Листи
Не е изненадващо, тъй като тези две форми на желатин са съвсем различни, има различни техники как да ги използвате в рецепти.
За прах, ще трябва да добавите няколко супени лъжици топла вода и разбъркайте, докато се разтвори (само за няколко минути). Уверете се, че никога не варете желатинова смес, тъй като тя ще загуби своето качество на сгъстяване. И ако добавяте захар към рецептата, разбъркайте я с прахообразния желатин, преди да се разтвори в течност.
За листа от желатин трябва да потапяте чаршафите в студена вода в продължение на пет минути, за да смекчите; след това отстранете и внимателно стиснете листата, за да отстраните излишната вода.
Заместване на един за другия
Ако вашата рецепта изисква желатин листа или листа, но имате само прах (или обратно), не се притеснявайте - можете да конвертирате измерванията, за да отговарят на вашите нужди. Един пакет (1 супена лъжица) прахообразен желатин е еквивалентен на четири желатинови листа. Това е достатъчно, за да нагласите 2 чаши течност.
Вегетариански и вегански алтернативи
Тъй като желатинът е направен от животински протеин (най-често прасе), той не е подходящ за вегетарианци, вегани и дори за онези, които държат кошер. Съществуват вегетариански желатинови алтернативи, включително агар-агар , който се прави от морски водорасли. Предлага се в прахообразна форма, твърди блокове или в тънки нишки. Можете също така да използвате стрела, гуар гуар, ксантанова смола, пектин и kudzu (азиатско растение).