Желатинът е бистър, безвкусен протеин, който се използва за сгъстяване или втвърдяване на хранителните продукти. Това е животински продукт и не е веган . Желатинът се използва и в продукти за лична хигиена, козметика, лекарствени капсули и фотография. Той е популярно известен като основата на желатин десерти.
Откъде идва Желатинът?
Желатинът се получава от колаген, открит в костите, съединителната тъкан и кожата на прасета, говеда и други животни.
Понякога се използва колаген от рибни кости. Този протеин се разтваря от костите и съединителната тъкан, когато се накисват във вода. Това е, което се случва, когато правите запас у дома с кости - колагенът се извлича в склада и се задейства, когато се охлади. Желатинът, използван за кулинарни цели, се пречиства и обикновено се продава в листове, гранули или прах.
Как се използва Желатин?
Желатинът се използва за сгъстяване на пудинги, кисело мляко, смолни бонбони, плодови желатинови десерти, сладолед, бонбони и др. Желатинът първо трябва да се разтвори в топла вода, преди да се прибави към рецепта. След разтваряне във вода, желатинът може да бъде смесен в произволен брой течности или полутвърди смеси.
Пакети от желатин, продавани в повечето магазини за хранителни стоки, обикновено съдържат една четвърт унция или една супена лъжица желатинов прах. Това количество желатин е достатъчно, за да сгъсти приблизително две чаши течност, въпреки че може да се използва повече, за да се получи по-твърд краен продукт.
Желатинът се втвърдява при охлаждане и обикновено изисква охлаждане. Концентрацията и степента на желатина ще определят точната температура, при която то се втвърдява и се топи. Повечето желатини имат точката на топене близо до телесната температура, която осигурява уникално усещане за уста в храната, в която се използва.
Вареният желатин може да разруши структурата си и да разруши неговите свойства на втвърдяване. Някои плодове, като ананас, гуава и папая, съдържат ензими и могат да възпрепятстват способността на желатин да се втвърди. Процесът на консервиране обикновено унищожава тези ензими, което означава, че консервираните варианти на тези плодове могат успешно да се използват с желатин.
Хранително съдържание на Желатин
Желатинът е протеин, но съдържа само девет от десетте основни аминокиселини, което означава, че не се счита за пълен протеин. Чистият желатинов прах не съдържа въглехидрати или мазнини, а само протеини. Един пакет от желатин за прах съдържа приблизително 23 калории и 6 грама протеин.
Желатинни смеси, като Jell-O десерти или аспици, направени с бульон, често се броят като течен прием, когато се анализират диети, поради високото количество вода, суспендирана в гела, и факта, че сместа е течност при телесна температура ,
Желатин и специални диети
Тъй като желатинът е направен от животински колаген, той не е подходящ за вегетариански или вегански диети. Алтернативи на желатин, като агар-агар, пектин или карагенан, са направени от растителни продукти и осигуряват подобно желиращо действие.
Желатинът, маркиран с "К", е сертифициран кошер и се произвежда от източници, различни от прасета.
За религии, които не позволяват консумация на говедови продукти, може да се използва желатин, направен само от свинско или риба. Не забравяйте да прочетете внимателно опаковката или да се свържете с производителя, ако източникът на желатин е от значение.