Имахме толкова много искания за добра рецепта за холандски kalfskroketten през годините, но крокетките с телешко месо не са нещо, което обикновено ще правим у дома си. Не защото не ги обичаме, защото ние абсолютно правим, а защото те са толкова повсеместни в баровете и кафенетата в Холандия. Обикновено ги обичаме, когато излизаме за бира. Затова бяхме щастливи да получим разрешение от издателите на "The New Dutch Cuisine", за да споделяме рецептата на холандския готвач Албер Коуй за традиционните нидерландски крокетчета телешко месо. Той дори идва с удобни стъпка по стъпка снимки. Сега нашите читатели, които нямат лесен достъп до тази популярна холандска закуска, могат лесно да ги направят у дома си.
Предупреждение: тези деликатеси могат да бъдат измамно горещи вътре, тъй като много жертви, изгорени от езика, които са станали жертва на собствената си лакомия, могат да свидетелстват.
Какво ви е нужно
- 2 lb./1 kg телешко (роза)
- 1 лук
- 1 дафинов лист
- 2 скилидки
- 1 пръчка / 100 грама масло
- 1 чаша / 120 g брашно
- 2 шалотчета (нарязани)
- 1/2 qt./500 ml телешко месо (от готвене на месо)
- 1/2 qt./500 ml пълномаслено мляко
- 5 листа от листов желатин
- Сол, черен пипер и малко индийско орехче, на вкус
- 1/2 чаша чай (нарязан)
- 1/2 китка магданоз (плосък, нарязан)
- 1 супена лъжица. дижонска горчица
- 1/2 чаша брашно (за хляба)
- 3 яйца (за хляба)
- 4 чаши прясна галета (за хляба)
- 3 чаши масло (за дълбоко пържене)
Как да го направим
- Поставете телешкото в тиган с достатъчно вода, за да покриете месото. Накарайте го да къкри. Отпуснете пяната и добавете лука, дафинови листа и карамфил. Оставя се да къкри, докато месото не се разцепи. Нарежете телешкото месо върху купа (не се изхвърлете!) И оставете месото да се охлади. Нарежете телетата на малки парченца.
- Направете роуз (вижте как да направите роуд ) с масло, брашно и нарязани шалотчета. Използвайте роууд, за да направите салпикон, като добавите запас и мляко. Оставя се да се къпе за половин час, като се разбърква добре.
- Желатинът се разтваря в студена вода и се прибавя към летливия салпикон , като се разбърква редовно. Добавете останалите съставки и телешкото месо. Оставете салпикона да се охлади в хладилника.
- Свалете крокетите от салпикона и ги хляжете два пъти. Дълбоко се запържва при 356 градуса F (180 градуса С). (Вижте как да направите хляб с крокет, стъпка по стъпка ръководство, което ще ви доведе по-подробно в този процес.)
Съвети:
- Салпиконът се отнася до препарат, приготвен от една или повече съставки, които са смляни или нарязани на кубчета и са обвързани със сос. А роуд е смес от мазнини и брашно, което се приготвя до мехурчета.
Никога не сте чували за розово теле? Това е розово телешко, по-тъмно на цвят от бледо бяло традиционно телешко месо. Вероятно по-етично, това месо се произвежда с телета до 8 месеца. На животните се дава повече място за придвижване и отглеждане на говеждо месо. Поддръжниците на розовото телешко твърдят, че използва телета, нежелани странични продукти от млечната промишленост, повечето от които по друг начин са убити при раждането.