Arnadi de calabaza , наричан още Carabassa Santa, е от района на Валенсия , Испания. Той обикновено се яде в свещен четвъртък в две малки зони, наречени La Costera и La Ribera Alta на около 35 километра южно от столицата Валенсия. Arnadi традиционно бива подготвян чрез почистване и кипене на тиква или друг вид тиква, но в момента супермаркетът е готов за консервиране, което ускорява подготовката.
Както всички традиционни рецепти, всеки готвач има своето любимо. Някои приготвят Arnadi de calabaza само с тиква, докато други използват комбинация от тиква и сладки картофи. Тази версия използва както консервирани сладки, така и тиква.
Какво ви е нужно
- 1 кг. тиквено пюре (или 2 кг. прясна тиква или тиква)
- 1 кг. консервирани конфитюри
- 1/4 чаша гранулирана захар
- 1 1/4 чаша насадени бадеми
- 2 супени лъжици. растително масло
- 2 Големи яйца
- Настъргана кора от 1 лимон
- 1 ч.л. канела
- За украса:
- 2-3 супени лъжици. растително масло
- Незадължително: 1/4 ч.л. млян черен пипер
- 80 бланширани цели бадеми
- Незадължително: 1/4 чаша борови ядки
- Гарнитура: Гранулирана или на прах захар
Как да го направим
- Ако използвате прясна тиква: Изрежете тиква отворена и отстранете всички влакнести влакна. Премахнете семена. Нарежете кората с остър нож. Изрежете тиква на по-малки парчета (1-инчови до 2-инчови парчета). Поставете в голям съд и добавете 1-2 чаши вода. Покрийте плътно и къкри на 20 минути, или докато плътта е мека. Изцедете, обелете и разбъркайте с картофена машина.
- Яжте яйцата леко. Изцедете сиропа от консервирани конфитюри. Задушете картофите с картофено месо и ги поставете в голям тиган. Добавете тиквено пюре, яйца, маслини и смлени бадеми. Включете средно слаб огън и гответе, като се разбърква непрекъснато в продължение на 5-10 минути. Добавете лимонова кора и канела и гответе още 5 минути. Не забравяйте да се разбърква, така че тиква смес не гори.
- Ако използвате пресни тиква или тиква: Кук, докато течността се изпари, така че пълнене не е супа.
- Напълнете тава с торта или плитка стъклена тава със сместа, образувайки куполна форма. Загрейте фурната до 360 градуса.
- Пригответе бадемите и борови ядки за украса. Поставете маслото в голям тежък тиган и го загрейте. Запържете бадемите в маслото (и по желание върху земята) до златистото и махнете. Изцедете върху хартиена кърпа. Сварете и изцедете боровите ядки.
- Смесете тиквената смес с маслото, използвано за пържене на бадемите. Украсете купола, като поставите бадемите наполовина в линиите, оформящи тиква, обърната надолу (вижте снимката). След това, попълнете между тях с борови ядки, ако използвате.
- Прах с прахообразна или гранулирана захар и се пече в централната стойка за 20 минути или докато звездата е златиста.