Въпреки, че светът смята, че къри произхожда от Индия, всеки компетентен готвач в Индия ще ви каже, че в индийската кухня няма такова нещо като къри. Има подправки, които идват в много разновидности. Много малко от нас, които не знаят тънкостите на индийското готвене, няма да могат да разпознаят всички, но знаем, че къри или най-малкото, че жълт прах или паста, съставена от няколко подправки .
Къри, както го познаваме днес, се предлага в три цвята - жълт (най-познат), зелен и червен. Когато кажем, че къри рибешка глава, позовавайки се на сингапурско ястие, което се е превърнало в модерна легенда, изглежда, че тъй като сосът е червен, червеният къри трябва да е избраният къринен сорт. Но това е по-очевидно, отколкото реално. Тъй като всъщност няма къри ("къри" ястия в Югоизточна Азия са всички индийски произход), червеният сос на къри рибешка глава е всъщност смес от подправки - самбал , в малайска кухня - уникален за всеки готвач и всяка храна. И затова рибата главата къри от определен щанд за храна може да има по-добър вкус от кривата на рибената глава, която се сервира в други.
В тази рецепта, къри рибешка глава се приготвя с курирана паста за удобство, така че готвачите, които правят ястието за първи път, няма да бъдат затрупани от броя на подправките, които трябва да бъдат препечени и смлени, за да направят основата за ястието , Използвах жълта къри паста; винаги можете да изберете зелено или червено.
Времето за готвене се основава на теглото на главата на рибата. Колкото по-голяма е главата на рибата, толкова по-дълго време за готвене. Вие също трябва да коригирате количеството на съставките, ако използвате рибна глава, която тежи повече от половин килограм.
Какво ви е нужно
- 1 главата на сьомга (около 500 грама, разделена на половинки)
- 2 супени лъжици олио за готвене
- 2 бисери (тънко нарязани на парчета)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 1 копче джинджифил (обелено и настъргано)
- 1 домати (на кубчета)
- Чили от птичи очи (толкова малко, колкото желаете), нарязани
- 1 чаена лъжичка
- рибен сос (или на вкус)
- 3 до 4 хапчета супена лъжица къри паста
- 2 чаши
- кокосово мляко
- 2 супени лъжици пържени филии лук
- 2 супени лъжици препечен чесън
Как да го направим
- Изплакнете половината от главата на сьомгата и я оставете да изсъхне. Изстискайте или отстранявайте колкото се може повече скали, без да повредите кожата.
- Загрейте маслото за готвене в широк тиган.
- Подсушете шалот, чесън, джинджифил, домати и лют червен пипер с малко рибен сос, докато уханят и омекотят, около две минути.
- Разбъркайте в къри паста.
- Изсипете кокосовото мляко. Сезон с повече рибен сос. Доведете до кипене.
- Спуснете половината от главата на рибата в соса. Налейте малко от соса над тях
- Покрийте тигана, намалете го и загрейте за 12 до 15 минути или само докато го направите. Вкус на соса от време на време и добавете повече рибен сос, ако е необходимо.
- Изсипете половината от рибата и прехвърлете в плитка купа (или две плитки купи). Изсипете соса над тях. Гарнирайте с пържени филийки лук, препечен чесън и отрязано кориандър преди да сервирате.