От швейцарски бутер крем до френски меренге
Различните видове меран могат да бъдат използвани с голям успех във всички украса на тортата . Можете да направите декорации за замръзване и тръби на всичките си творения със швейцарски и италиански сладкиши и да направите дизайнерски елементи с печена френска менгеу. Вариациите за версиите със сладолед са безкрайни, като например шоколад, ванилов боб, малина, мока, карамел и дори лимон. И трите вида използват същите основни съставки, но използваната техника се различава, за да създаде специфични крайни продукти.
Всеки тип менге може да бъде малко трудно да се направи , но след няколко правила може да се увеличи шансовете за успех. Това не е продукт, в който можете да покажете творчеството си с тирета и щипки. Придържайте се към рецептата и следвайте указанията към писмото.
Френски меран
Това е целувката, направена най-често от домашните готвачи и изисква най-малко работа. Това е просто бяла захар, бити в яйчен белтък, и е и най-малко стабилната от трите вида. Можете да печете този тип във фурната, след като я потопите в гнезда, дискове, гъби или дори мишки! Ако искате да създадете истинска декадентна торта, опитайте да добавите фъстъци към френски мейджър и печене на дискове, за да поставите между слоевете на тортата. Крис и текстура е невероятно.
Швейцарско мърджуеър
Този крем от сметана е най-добрият, най-лесният и най-вкусната череша, която да използвате при декорирането на торти. Също така е много стабилна и устойчива. Ако не добавите маслото и ароматизатора в последния етап, можете да печете този тип мерене с голям успех за дизайнерски елементи като птици, розетки и дискове.
Швейцарската мерандж изглежда като много работа, но тази ледка е много опрощаваща, ако се допуснат грешки. Например, ако buttercream изглежда като бъркани яйца след добавяне на масло, продължете да го победи с ниска скорост, докато се охлади малко и то ще се сгъсти. Този крем трябва да е на стайна температура, когато се консумира, защото ако се охлади, то ще се втвърди и ще загуби своята пухкава текстура и сладък вкус.
Италиански мерандж
Италианският крем от манджи е много подобен на швейцарския крем от сметана, с изключение на това, че вместо да използвате водна баня, разбийте обикновен захарен сироп в разбити бели яйца. Това е прекрасна лека лед, която не е прекалено сладка и идеална за декориране на торти и тарталети, защото е твърда, стабилна и гланцирана. За този процес ще ви е необходим термометър за бонбони и малко предимство при създаването на мека, захарна сфера (240-245 F). Този тип мейгер обикновено не се опитва от домашните готвачи, защото захарта за готвене може да бъде смущаваща за пръв път, но си струва усилията.
Съвети и техники
- Уверете се, че оборудването ви е напълно чиста без остатъци от остатъци от мазнини. Мазнините ще направят по-трудно вашите белтъци да са толкова пенливи, колкото имате нужда от тях. Не използвайте пластмасови купи и опитайте да избършете купите от неръждаема стомана с половин лимон, за да не обезмасните.
- Опитайте да добавите малко лимонов сок или крем от зъбен камък към вашите бели след добавянето на захарта, за да се получи по-стабилна пяна. Ужасно е, когато вашият мейджър падне равномерно след цялата ви работа. Добавянето на крем от зъбен камък също ще доведе до по-чиста меран.
- Използвайте миксер (scrupulously clean), за да създадете различни мерангури, защото това ще спести много време и много възпалена китка!
- Caster захарта е чудесна възможност за продукти на мейдж, въпреки че гранулирана и пудра захар също може да се използва в рецептата. Всеки тип ще доведе до различна текстура и вкус в крайния продукт. Въпреки това, заледяващата захар никога не трябва да се използва самостоятелно, тъй като меранките ще бъдат много сладки, без дълбочина на вкуса.
- Внимавайте да не добавяте захарта твърде рано в процеса. Белите трябва да са на меки върхови етапи или вашите мейджове ще паднат плоски и никога няма да постигнат лекота и високи върхове, които са желани.
- Ако правите френски мерануж за хрупкави дискове или печени декоративни елементи, опитайте се да не прегреете меренурата във фурната или те ще завършат с по-тъмни цветове, отколкото желаете. Опитайте да затворите вратата на фурната малко с кърпа за чинии, за да избегнете прекалено гореща среда за печене. Всъщност изсушавате целувката, без да я готвите, затова опитайте за фурна от 70 ° С за най-добри резултати. Получете добър термометър за печене, за да установите температурата на фурната, преди да излезете с разрушени творения.
- Можете да използвате белтъка от картонена кутия или белтъчини, разделени от вас за целувка. Съществува малка разлика в обема ( свежите бели бълбукат малко по-пухкави), но няма да губите жълтъците с кашон от бели.
- Когато правите швейцарски меренге, уверете се, че водата в тенджерата под купата не е твърде близо до купата или не изстива. Ще дойдете с бъркани яйца вместо пухкава бяла мерангуа. Също така, уверете се, че купата ви е охладена, след като белите са пухкави, преди да добавите маслото или маслото ще се стопи, вместо да се втвърди равномерно.
- Швейцарският сладкиш със сметана и италианският сладкиш може да се съхраняват в хладилник в херметически затворен съд за около седмица. Извадете го, когато имате нужда от него, и оставете кремът да се върне на стайна температура, преди да го пренавиете. Можете също така да замразите тези кремове до 8 седмици.